Σουφλέ Φράουλας με Κρασί Marsala

Μια αέρινη μους που «τρέμει» βγαίνοντας από τον φούρνο, με μια ζουμερή και έντονα φρουτώδη καρδιά. Το άρωμα της ζεστής φράουλας σμίγει με τις ξυλώδεις νότες του Marsala σε μια απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 238
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Φράουλα ( καθαρισμένες και πολτοποιημένες )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα τα ασπράδια )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( για τη βάση και τη μαρέγκα )
• 30 ml Μαρσάλα
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για το άλειμμα των ραμεκίν )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης φρούτου

   Πολτοποιήστε τις φράουλες μέχρι να γίνουν ένα λείο κουλί (coulis). Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το κουλί με το Marsala και το κορν φλάουρ. Αφήστε το να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς: το μείγμα πρέπει να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι σαν μια ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Προετοιμασία των σκευών

   Αλείψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό από τέσσερα ραμεκίν με μαλακό βούτυρο, κάνοντας κινήσεις με το πινέλο από τη βάση προς τα πάνω. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και τινάξτε τα ελαφρά για να φύγει η περίσσεια. Η ζάχαρη πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα τα τοιχώματα.

3. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε και «κόψει» η μαρέγκα.

4. Ενσωμάτωση και ψήσιμο

   Αραιώστε τη βάση της φράουλας με μια κουταλιά από τη μαρέγκα και στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Γεμίστε τα φορμάκια μέχρι το χείλος και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στους 190°C μέχρι το σουφλέ να υψωθεί περήφανα και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Η κίνηση του πινέλου με το βούτυρο είναι καθοριστική: πάντα από κάτω προς τα πάνω για να δημιουργηθούν μικροσκοπικά «κανάλια» που καθοδηγούν το ομοιόμορφο φούσκωμα.
• Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς το θερμικό σοκ θα προκαλέσει την άμεση κατάρρευση της δομής του σουφλέ.
• Αν η βάση του φρούτου είναι πολύ αραιή, το σουφλέ δεν θα σταθεί: συμπυκνώστε το καλά μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια, σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Πρέπει να σερβιριστεί και να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Δεν επιδέχεται φύλαξη ή ξαναζέσταμα.