Ρολάκια με κολλώδες ρύζι σε φύλλο τόφου
Υλικά
- 400 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο για 4 ώρες)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε πολύ ψιλά καρέ)
- 6 τεμ.Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 8 τεμ.Φλούδα τόφου (ορθογώνια φύλλα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 30 gΑποξηραμένες γαρίδες (ενυδατωμένες και χοντροκομμένες)
- 2 τεμ.Πάστα σόγιας Cheonggukjang (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
Εκτέλεση
Διάφανοι, κολλώδεις κόκκοι ρυζιού που φυλακίζουν όλη τη νοστιμιά της πανσέτας. Γήινες νότες από μανιτάρια σιιτάκε και το βάθος της σάλτσας σόγιας σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Παράλληλα, ενυδατώστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε καλά το ρύζι και ψιλοκόψτε τις γαρίδες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ, την κυβισμένη πανσέτα και το λουκάνικο lap-cheong. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες. Το λίπος από την πανσέτα και το λουκάνικο θα αρχίσει να λιώνει μοσχοβολιστά, ενώ τα εσαλότ θα γίνουν διάφανα και γλυκά.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σιιτάκε. Σβήστε με το κρασί ρυζιού και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Ενσωματώστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε κόκκος να ντυθεί ομοιόμορφα με τα αρώματα και το χρώμα της σάλτσας.
- 4
Βρέξτε ελαφρά τα φύλλα τόφου για να γίνουν εύπλαστα. Τοποθετήστε μια γενναία δόση ρυζιού και τυλίξτε σφιχτά σε σχήμα κυλίνδρου. Το φύλλο πρέπει να συγκρατεί σταθερά τη γέμιση χωρίς να κινδυνεύει να σκιστεί.
- 5
Μαγειρέψτε στον ατμό για 45 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει τρυφερό μέχρι την καρδιά του και το φύλλο τόφου να αποκτήσει μια απαλή, γυαλιστερή και ελκυστική όψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τα φύλλα τόφου, καθώς το κολλώδες ρύζι διογκώνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Προσθέστε το σησαμέλαιο στο τέλος για να διατηρήσετε αναλλοίωτη όλη την αρωματική του ένταση.
- Το ρύζι θεωρείται έτοιμο όταν οι κόκκοι του γίνουν εντελώς διάφανοι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα αποκλειστικά στον ατμό για να επαναφέρετε την αρχική βελούδινη υφή του ρυζιού.
