Ρολάκια με Κολλώδες Ρύζι σε Φύλλο Τόφου

Διάφανοι, κολλώδεις κόκκοι ρυζιού που φυλακίζουν όλη τη νοστιμιά της πανσέτας. Γήινες νότες από μανιτάρια σιιτάκε και το βάθος της σάλτσας σόγιας σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1336
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 223 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 400 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 4 ώρες )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε πολύ ψιλά καρέ )
• 6 piece Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε ( ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 8 piece Φλούδα τόφου ( ορθογώνια φύλλα )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 30 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ενυδατωμένες και χοντροκομμένες )
• 2 piece Πάστα σόγιας Cheonggukjang ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού και γαρίδας

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Παράλληλα, ενυδατώστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε καλά το ρύζι και ψιλοκόψτε τις γαρίδες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ, την κυβισμένη πανσέτα και το λουκάνικο lap-cheong. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες. Το λίπος από την πανσέτα και το λουκάνικο θα αρχίσει να λιώνει μοσχοβολιστά, ενώ τα εσαλότ θα γίνουν διάφανα και γλυκά.

3. Δέσιμο και αρώματα

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σιιτάκε. Σβήστε με το κρασί ρυζιού και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Ενσωματώστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε κόκκος να ντυθεί ομοιόμορφα με τα αρώματα και το χρώμα της σάλτσας.

4. Πλάσιμο των ρολών

   Βρέξτε ελαφρά τα φύλλα τόφου για να γίνουν εύπλαστα. Τοποθετήστε μια γενναία δόση ρυζιού και τυλίξτε σφιχτά σε σχήμα κυλίνδρου. Το φύλλο πρέπει να συγκρατεί σταθερά τη γέμιση χωρίς να κινδυνεύει να σκιστεί.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Μαγειρέψτε στον ατμό για 45 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να γίνει τρυφερό μέχρι την καρδιά του και το φύλλο τόφου να αποκτήσει μια απαλή, γυαλιστερή και ελκυστική όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα φύλλα τόφου, καθώς το κολλώδες ρύζι διογκώνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Προσθέστε το σησαμέλαιο στο τέλος για να διατηρήσετε αναλλοίωτη όλη την αρωματική του ένταση.
• Το ρύζι θεωρείται έτοιμο όταν οι κόκκοι του γίνουν εντελώς διάφανοι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα αποκλειστικά στον ατμό για να επαναφέρετε την αρχική βελούδινη υφή του ρυζιού.