Takikomi gohan με κοτόπουλο και μανιτάρια shiitake

Εκτέλεση

Κόκκοι ρυζιού ποτισμένοι με ζωμό πλούσιο σε umami, αγκαλιασμένοι από τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Με το άνοιγμα της κατσαρόλας, ένας ατμός που μοσχοβολά σόγια και mirin κατακλύζει τις αισθήσεις σας.

1. 1

   Πλύντε το λευκό ρύζι σε άφθονο νερό, τρίβοντάς το απαλά με τα χέρια. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, ώστε ο κόκκος να ενυδατωθεί ομοιόμορφα.

2. 2

   Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους των 2 εκ. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Ετοιμάστε τη ρίζα bardane σε λεπτές φλοίδες (sasagaki) και κόψτε το aburaage σε λωρίδες αφού το ζεματίσετε. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μικρά ώστε να δένουν αρμονικά με το ρύζι.

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα πρέπει να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και έντονη γεύση, την οποία θα απορροφήσει το ρύζι.

4. 4

   Τοποθετήστε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Περιχύστε το με τον αρωματισμένο ζωμό. Απλώστε το κοτόπουλο, τα καρότα, τα μανιτάρια, τη bardane και το aburaage πάνω από το ρύζι χωρίς να τα ανακατέψετε. Σκεπάστε, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

5. 5

   Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, ανασηκώνοντας το ρύζι από κάτω προς τα πάνω. Οι κόκκοι πρέπει να είναι γυαλιστεροί και να ξεχωρίζουν εύκολα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο πριν σερβίρετε.