Takikomi Gohan με Κοτόπουλο και Μανιτάρια Shiitake

Κόκκοι ρυζιού ποτισμένοι με ζωμό πλούσιο σε umami, αγκαλιασμένοι από τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Με το άνοιγμα της κατσαρόλας, ένας ατμός που μοσχοβολά σόγια και mirin κατακλύζει τις αισθήσεις σας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 489
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 4 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 200 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 4 piece Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 400 ml Ζωμός dashi ( υγρό )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σάκε
• 1 tbsp Μιρίν
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ρίζα κολλιτσίδας ( καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φλοίδες (sasagaki) )
• 1 piece Αμπουραάγκε ( ζεματισμένο για να φύγει το περιττό λάδι και κομμένο σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Το ξέπλυμα του ρυζιού

   Πλύντε το λευκό ρύζι σε άφθονο νερό, τρίβοντάς το απαλά με τα χέρια. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές μέχρι να βγαίνει εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, ώστε ο κόκκος να ενυδατωθεί ομοιόμορφα.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους των 2 εκ. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Ετοιμάστε τη ρίζα bardane σε λεπτές φλοίδες (sasagaki) και κόψτε το aburaage σε λωρίδες αφού το ζεματίσετε. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μικρά ώστε να δένουν αρμονικά με το ρύζι.

3. Ο αρωματικός ζωμός

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα πρέπει να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και έντονη γεύση, την οποία θα απορροφήσει το ρύζι.

4. Το μαγείρεμα

   Τοποθετήστε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Περιχύστε το με τον αρωματισμένο ζωμό. Απλώστε το κοτόπουλο, τα καρότα, τα μανιτάρια, τη bardane και το aburaage πάνω από το ρύζι χωρίς να τα ανακατέψετε. Σκεπάστε, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, ανασηκώνοντας το ρύζι από κάτω προς τα πάνω. Οι κόκκοι πρέπει να είναι γυαλιστεροί και να ξεχωρίζουν εύκολα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ανακατεύετε τα υλικά με το ρύζι πριν το μαγείρεμα, αλλιώς το ρύζι δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
• Η 10λεπτη ξεκούραση μετά το μαγείρεμα είναι καθοριστική: είναι η στιγμή που οι κόκκοι ολοκληρώνουν το φούσκωμά τους μέχρι την καρδιά χάρη στον εναπομείναντα ατμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι μαλακό.