Pudim flan: πορτογαλική κρέμα καραμελέ

Εκτέλεση

Μια πυκνή, μεταξένια κρέμα που στέκεται τέλεια στο πιάτο, λουσμένη σε μια ρευστή, κεχριμπαρένια καραμέλα. Η υφή της είναι σταθερή στην αφή αλλά λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας βαθιές νότες καμένης ζάχαρης.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη λευκή ζάχαρη με λίγο εμφιαλωμένο νερό. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Η καραμέλα πρέπει να είναι ρευστή και να αχνίζει ελαφρά. Αδειάστε την αμέσως στη φόρμα για πουτίγκα και περιστρέψτε τη για να καλυφθούν καλά όλα τα τοιχώματα.

2. 2

   Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ χωρίς να προσθέσετε πολύ αέρα στο μείγμα. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το πλήρες γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το κρασί Port. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

3. 3

   Περάστε το μείγμα από ένα σινουά ή μια ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα αυγού. Αδειάστε προσεκτικά το υγρό στην καραμελωμένη φόρμα. Κλείστε το καπάκι της φόρμας ή καλύψτε το πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.

4. 4

   Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί γεμισμένο κατά τα δύο τρίτα με ζεστό νερό. Ψήστε στους 180°C. Το pudim είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στις άκρες αλλά «τρέμει» ακόμα ελαφρά στο κέντρο όταν κουνάτε προσεκτικά τη φόρμα.

5. 5

   Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Για να το ξεφορμάρετε, περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τις άκρες, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίστε με μια απότομη κίνηση. Η καραμέλα πρέπει να ρεύσει πλούσια στα πλαϊνά.