Crème Caramel

Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα που κυριολεκτικά λιώνει στο κουτάλι. Η βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα αγκαλιάζει την κορυφή, προσφέροντας εκείνη τη διακριτική πικράδα που εξισορροπεί τέλεια τη μεστή γεύση του πλήρους γάλακτος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 268
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 6 g

Συστατικά

• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 2.7 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.7 piece Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 2 tbsp Μεταλλικό νερό ( για την καραμέλα )

Οδηγίες

1. Παρασκευή της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο, λιώνουμε 150 γρ. λευκή ζάχαρη μαζί με 3 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό. Δεν ανακατεύουμε καθόλου. Μόλις η καραμέλα αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, την αδειάζουμε αμέσως στα φορμάκια. Περιστρέφουμε τα σκεύη ώστε η καραμέλα να καλύψει ομοιόμορφα και τα τοιχώματα.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράζουμε το λοβό της βανίλιας στη μέση και ξύνουμε προσεκτικά τους σπόρους. Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα μαζί με τη βανίλια μέχρι να πλησιάσει στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στις άκρες του σκεύους.

3. Το μείγμα της κρέμας

   Χτυπάμε ελαφρά τα 4 αυγά με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα σε συνεχή ροή, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τυχόν υπολείμματα και να εξασφαλίσουμε μια απόλυτα λεία και φίνα υφή.

4. Ψήσιμο σε μπεν μαρί

   Μοιράζουμε την κρέμα στα καραμελωμένα μπολάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί, το οποίο γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι τα 2/3 του ύψους των σκευών. Ψήνουμε στους 150°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο, σαν φλαν.

Συμβουλές του σεφ

• Για να αποφύγετε τις ενοχλητικές φυσαλίδες στο εσωτερικό, μην χτυπάτε τα αυγά με δύναμη· θέλουμε απλώς να ομογενοποιηθούν, χωρίς να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα.
• Η αναμονή στο ψυγείο είναι απαράβατος κανόνας: χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες ώστε η καραμέλα να υγροποιηθεί και να περιχύσει όμορφα το γλυκό κατά το ξεφορμάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στα φορμάκια. Ξεφορμάρετε ιδανικά λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα.