Παραδοσιακό Anmitsu
Υλικά
- 4 gΆγαρ-άγαρ (σε σκόνη)
- 600 mlΜεταλλικό νερό (σε δόσεις)
- 30 gΛευκή ζάχαρη (για το ζελέ)
- 100 gΖάχαρη φοίνικα (για το σιρόπι)
- 100 gΡυζάλευρο (για τα dumplings)
- 8 τεμ.Φράουλα (καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
- 150 gΑνανάς (σε μικρούς κύβους)
- 200 gΦασόλια αζούκι (ως γλυκιά πάστα φασολιών (Anko))
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (για τις πέρλες Shiratama)
Εκτέλεση
Ένα παιχνίδι ανάμεσα σε υφές: δροσερό ζελέ άγαρ, ζουμερά φρούτα και γλυκιά πάστα φασολιού. Το σιρόπι μαύρης ζάχαρης δένει το σύνολο με μια βαθιά, γήινη επίγευση.
- 1
Ανακατέψτε το άγαρ με το μεταλλικό νερό σε ένα κατσαρολάκι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί το πηκτικό μέσο. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο σκεύος έτσι ώστε να έχει πάχος 2 εκ. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά και να είναι σταθερό στην αφή.
- 2
Ζεστάνετε τη ζάχαρη φοίνικα με λίγο μεταλλικό νερό σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να συμπυκνωθεί, να αποκτήσει σιροπιαστή υφή και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 3
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει την απαλή υφή του λοβού του αυτιού. Πλάστε μικρά μπαλάκια. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, περιμένετε 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- 4
Κόψτε το ζελέ σε κύβους των 2 εκ. Μοιράστε σε μπολ μαζί με τις κομμένες φράουλες, τον ανανά και μια γενναία κουταλιά πάστας φασολιών azuki. Περιχύστε πλουσιοπάροχα με το σιρόπι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το άγαρ-άγαρ πρέπει οπωσδήποτε να φτάσει σε πλήρη βρασμό για να πήξει σωστά.
- Κόψτε το ζελέ την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσει τις γωνίες του καθαρές και αιχμηρές.
- Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά θα λιώσει την πάστα φασολιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το ζελέ και το σιρόπι διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Τα μπαλάκια ρυζιού (dumplings) σκληραίνουν γρήγορα, επομένως προτείνεται να καταναλωθούν αυθημερόν.
