Δανέζικο χριστουγεννιάτικο ρυζόγαλο με αμύγδαλα

Εκτέλεση

Μια κρύα, απαλή κρέμα ρυζιού, με τους κόκκους να διατηρούν το σχήμα τους κάτω από το κουτάλι. Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα δίνουν τραγανή υφή και η χτυπημένη κρέμα κάνει το μείγμα πιο ανάλαφρο. Η ζεστή σάλτσα κερασιού προσθέτει οξύτητα και άρωμα μαγειρεμένου φρούτου.

1. 1

   Βάλτε το ρύζι, το γάλα και το αλάτι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Χαράξτε τον λοβό βανίλιας, ξύστε τους σπόρους και προσθέστε τόσο τους σπόρους όσο και τον λοβό. Ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35–45 λεπτά. Ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πήξει το γάλα, χωρίς να κολλήσει.

2. 2

   Αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας. Αφήστε το ρυζόγαλο να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.

3. 3

   Ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και κρατήστε το ολόκληρο στην άκρη. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη στο κρύο ρυζόγαλο.

4. 4

   Χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματίζει μαλακές κορυφές που μόλις κρατούν το σχήμα τους. Ενσωματώστε τη σταδιακά με σπάτουλα, χωρίς να λιώσετε τους κόκκους. Κρύψτε το ολόκληρο αμύγδαλο μέσα στο γλυκό.

5. 5

   Ζεστάνετε τα κεράσια με 150 ml νερό και 40 g ζάχαρη. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα φρούτα τους χυμούς τους. Διαλύστε το άμυλο πατάτας σε 20 ml κρύο νερό, ρίξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε το γλυκό κρύο με τη σάλτσα ζεστή.