Gulab Jamun

Χρυσαφένιες, αφράτες σφαίρες βουτηγμένες σε ένα μελωμένο σιρόπι κάρδαμου που αναβλύζει σε κάθε μπουκιά. Η υφή τους λιώνει στο στόμα, με μια σχεδόν κρεμώδη καρδιά, ενώ το διακριτικό άρωμα του ροδόνερου εξισορροπεί την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 931
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 136 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 200 g Πλήρες γάλα σε σκόνη ( κοσκινισμένο )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για όλες τις χρήσεις )
• 1 pinch Μαγειρική σόδα
• 2 tbsp Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( χτυπημένο )
• 400 g Λευκή ζάχαρη
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 4 piece Καρδάμωμο ( ολόκληροι και σπασμένοι καρποί )
• 1 tbsp Ροδόνερο
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Κόγια ( ψιλοτριμμένο )
• 1 pinch Σαφράν ( εμποτισμένο στο σιρόπι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μεταλλικό νερό, το σαφράν και τους σπασμένους καρπούς κάρδαμου. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να κολλάει ελαφρώς ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς όμως να σχηματίζει κλωστή. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ροδόνερο.

2. Πλάθοντας τη ζύμη

   Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη, το τριμμένο khoya, το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο γκι τρίβοντας με τα δάχτυλα μέχρι να πετύχετε μια αμμώδη υφή. Προσθέστε σταδιακά το γιαούρτι. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα: πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς υγρή, χωρίς να κολλάει στα χέρια σας.

3. Σχηματισμός

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να γίνουν απόλυτα λεία. Προσοχή: αν υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια, οι σφαίρες θα ανοίξουν κατά το τηγάνισμα. Αν η ζύμη αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε μερικές σταγόνες γάλα.

4. Αργό τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά τις μπαλίτσες. Πρέπει πρώτα να βυθιστούν και μετά να ανέβουν αργά στην επιφάνεια. Περιλούστε τις συνεχώς με το καυτό λάδι για ομοιόμορφο χρώμα. Αποσύρετε μόλις αποκτήσουν ένα βαθύ, ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα.

5. Το τελικό σιρόπιασμα

   Βουτήξτε αμέσως τις καυτές μπαλίτσες στο ακόμα ζεστό σιρόπι. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 2 ώρες. Οι σφαίρες θα απορροφήσουν το υγρό, θα φουσκώσουν και θα γίνουν απίστευτα τρυφερές μέχρι την καρδιά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη, γιατί οι μπαλίτσες θα γίνουν σκληρές σαν πέτρα αντί για αφράτες.
• Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το κλειδί: αν είναι πολύ καυτό, το κέντρο θα μείνει άψητο, ενώ αν είναι κρύο, θα απορροφήσουν υπερβολικό λίπος.

Αποθήκευση

Διατηρούνται μέσα στο σιρόπι τους στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Σερβίρετε τα ελαφρώς ζεστά για να αναδειχθεί η βελούδινη υφή τους.