Gulab Jamun

Εκτέλεση

Χρυσαφένιες, αφράτες σφαίρες βουτηγμένες σε ένα μελωμένο σιρόπι κάρδαμου που αναβλύζει σε κάθε μπουκιά. Η υφή τους λιώνει στο στόμα, με μια σχεδόν κρεμώδη καρδιά, ενώ το διακριτικό άρωμα του ροδόνερου εξισορροπεί την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μεταλλικό νερό, το σαφράν και τους σπασμένους καρπούς κάρδαμου. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να κολλάει ελαφρώς ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς όμως να σχηματίζει κλωστή. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ροδόνερο.

2. 2

   Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη, το τριμμένο khoya, το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο γκι τρίβοντας με τα δάχτυλα μέχρι να πετύχετε μια αμμώδη υφή. Προσθέστε σταδιακά το γιαούρτι. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα: πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς υγρή, χωρίς να κολλάει στα χέρια σας.

3. 3

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να γίνουν απόλυτα λεία. Προσοχή: αν υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια, οι σφαίρες θα ανοίξουν κατά το τηγάνισμα. Αν η ζύμη αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε μερικές σταγόνες γάλα.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά τις μπαλίτσες. Πρέπει πρώτα να βυθιστούν και μετά να ανέβουν αργά στην επιφάνεια. Περιλούστε τις συνεχώς με το καυτό λάδι για ομοιόμορφο χρώμα. Αποσύρετε μόλις αποκτήσουν ένα βαθύ, ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα.

5. 5

   Βουτήξτε αμέσως τις καυτές μπαλίτσες στο ακόμα ζεστό σιρόπι. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 2 ώρες. Οι σφαίρες θα απορροφήσουν το υγρό, θα φουσκώσουν και θα γίνουν απίστευτα τρυφερές μέχρι την καρδιά τους.