Tteokguk με Μοσχάρι
Υλικά
- 400 gΧτένι μοσχαρίσιο (ολόκληρο για τον ζωμό)
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 τεμ.Αυγό (χωρισμένα και τηγανισμένα ως ομελέτες)
- 1 τεμ.Φύκια νόρι (σε λεπτές λωρίδες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο διαγώνια)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 600 gΚέικ ρυζιού (Tteok) (ξεπλυμένες σε κρύο νερό)
Εκτέλεση
Ένας διαυγής, αχνιστός ζωμός μοσχαριού γεμάτος με μαλακές και μαστιχωτές φέτες από ρυζομπουκιές. Ο ατμός αναδίδει νότες καβουρδισμένου σουσαμιού και αποξηραμένων φυκιών που ανοίγουν την όρεξη.
- 1
Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε για 5 λεπτά για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες. Πετάξτε το νερό, ξεπλύνετε καλά το κρέας και την κατσαρόλα. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα με 2 λίτρα μεταλλικό νερό.
- 2
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διάφανος και καθαρός. Το κρέας είναι έτοιμο όταν τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.
- 3
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τηγανίστε τα ξεχωριστά σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι σαν λεπτές ομελέτες. Κόψτε τες σε πολύ λεπτές λωρίδες. Κόψτε το φύκι nori σε λεπτά νήματα.
- 4
Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα, μαδήστε το σε ίνες και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε τις ξεπλυμένες ρυζομπουκιές στον ζωμό που κοχλάζει. Είναι έτοιμες μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και γίνουν μαλακές.
- 5
Προσθέστε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας και μια πρέζα αλάτι. Δοκιμάστε τη γεύση: ο ζωμός πρέπει να είναι απόλυτα ισορροπημένος. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μουλιάστε τις ρυζομπουκιές σε κρύο νερό για 20 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε, ώστε να διασφαλίσετε ότι θα γίνουν τέλεια τρυφερές μέχρι το κέντρο τους.
- Αποφύγετε τον έντονο βρασμό αφού προσθέσετε τη σάλτσα σόγιας, καθώς ο ζωμός μπορεί να θολώσει και να χάσει τη διαύγειά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αποθηκεύστε τον ζωμό και τις ρυζομπουκιές ξεχωριστά αν είναι δυνατόν, για να μην απορροφήσουν οι ρυζομπουκιές όλο το υγρό. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
