Fish and Chips
Υλικά
- 800 gΜπακαλιάρος (σε χοντρά φιλέτα)
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες για τηγάνι)
- 250 gΑλεύρι σίτου
- 330 mlΞανθιά μπύρα (πολύ παγωμένη)
- 10 gΜπέικιν πάουντερ
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Ξύδι (για το σερβίρισμα)
- 400 gΑρακάς (ξεπαγωμένος)
Εκτέλεση
Ζουμερά φιλέτα μπακαλιάρου τυλιγμένα σε ένα ανάλαφρο, σούπερ τραγανό κουρκούτι μπύρας. Συνοδεύονται από χρυσαφένιες πατάτες με τέλεια κρούστα και μια δροσερή πινελιά οξύτητας.
- 1
Κόψτε τις πατάτες σε χοντρά μπαστουνάκια. Ξεπλύντε τις σχολαστικά για να απομακρυνθεί το άμυλο και στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς στεγνές στην αφή πριν μπουν στο τηγάνι.
- 2
Βυθίστε τις πατάτες σε λάδι στους 150°C. Πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν στο εσωτερικό τους, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Στραγγίξτε τις και αφήστε τις να ξεκουραστούν πάνω σε μια σχάρα.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε την παγωμένη μπύρα ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να «ντύνει» το κουτάλι, έχοντας την υφή πυκνής κρέμας.
- 4
Βράστε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίξτε τον και λιώστε τον χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, προσθέτοντας λίγο λεμόνι και μια πρέζα πιπέρι.
- 5
Αλευρώστε ελαφρά τα φιλέτα μπακαλιάρου, βουτήξτε τα στο κουρκούτι και έπειτα βυθίστε τα προσεκτικά στο λάδι στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια, σταθερή και απίστευτα τραγανή.
- 6
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C και ρίξτε ξανά τις πατάτες για λίγα λεπτά. Πρέπει να βγουν ροδοκόκκινες και να ακούγονται «κούφιες» όταν τις ανακινείτε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η μπύρα πρέπει να είναι παγωμένη για να δημιουργηθεί θερμικό σοκ με το καυτό λάδι, το οποίο κάνει το κουρκούτι να φουσκώσει και να γίνει αέρινο.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το ψάρι θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται αμέσως. Τα τηγανητά χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.
