Fritura de pescado: η απόλυτη ισπανική τηγανιά

Εκτέλεση

Ένα τηγάνισμα τόσο στεγνό που δεν αφήνει ίχνος λαδιού, με μια κρούστα που σπάει στο δόντι αποκαλύπτοντας την αχνιστή, μαργαριταρένια σάρκα του ψαριού. Η ευωδιά του καυτού λαδιού και του φρεσκοκομμένου λεμονιού αιχμαλωτίζει αμέσως τις αισθήσεις.

1. 1

   Καθαρίστε σχολαστικά τα ψάρια, τις αντζούγιες και το καλαμάρι. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός: τα θαλασσινά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ώστε το αλεύρι να μην μετατραπεί σε λάσπη.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ ή δίσκο, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το ρεβυθάλευρο. Περάστε τα ψάρια και τα θαλασσινά από το μείγμα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού. Τινάξτε κάθε κομμάτι με δύναμη ή χρησιμοποιήστε μια σήτα, ώστε να παραμείνει πάνω τους μόνο ένα λεπτό, πουδρένιο πέπλο αλευριού.

3. 3

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Βυθίστε τα ψάρια και τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού. Το τηγάνι πρέπει να «τραγουδάει». Αποσύρετε τα κομμάτια μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και νιώσετε την υφή της σκληρή και τραγανή στην τρυπητή κουτάλα.

4. 4

   Μεταφέρετε τα θαλασσινά αμέσως σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά για να κολλήσει πάνω στην κρούστα. Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση με φρέσκες φέτες λεμονιού.