Καλαμαράκια Τηγανητά
Υλικά
- 800 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες του 1 εκ.)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λαχταριστές ροδέλες καλαμαριού με λεπτή, κρουστή κρούστα και μαργαριταρένια σάρκα που παραμένει απόλυτα τρυφερή. Η σπιρτάδα του λεμονιού έρχεται να εξισορροπήσει ιδανικά την τραγανή υφή του τηγανητού.
- 1
Ταμπονάρουμε σχολαστικά τις ροδέλες καλαμαριού με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνές, ώστε το αλεύρι να «πιάσει» ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι λάσπης.
- 2
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα τα καλαμαράκια, τα ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια τα τινάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι.
- 3
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις η κρούστα σταθεροποιηθεί και πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζουμε αμέσως.
- 4
Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε το αλάτι να ενσωματωθεί στην κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει, με αποτέλεσμα τα καλαμαράκια να βγουν λιπαρά και λαστιχωτά.
- Η προσθήκη του ψιλού σιμιγδαλιού στο αλεύρι χαρίζει αυτή την ιδιαίτερα τραγανή υφή που χαρακτηρίζει τα καλύτερα τηγανητά θαλασσινά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά χάνουν την τραγανότητά τους καθώς κρυώνουν.
