Καλαμαράκια Τηγανητά

Λαχταριστές ροδέλες καλαμαριού με λεπτή, κρουστή κρούστα και μαργαριταρένια σάρκα που παραμένει απόλυτα τρυφερή. Η σπιρτάδα του λεμονιού έρχεται να εξισορροπήσει ιδανικά την τραγανή υφή του τηγανητού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 460
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 800 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες του 1 εκ. )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Στέγνωμα του καλαμαριού

   Ταμπονάρουμε σχολαστικά τις ροδέλες καλαμαριού με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνές, ώστε το αλεύρι να «πιάσει» ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργηθούν σβόλοι λάσπης.

2. Πανάρισμα

   Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα τα καλαμαράκια, τα ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια τα τινάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι.

3. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις η κρούστα σταθεροποιηθεί και πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζουμε αμέσως.

4. Τελείωμα

   Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε το αλάτι να ενσωματωθεί στην κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει, με αποτέλεσμα τα καλαμαράκια να βγουν λιπαρά και λαστιχωτά.
• Η προσθήκη του ψιλού σιμιγδαλιού στο αλεύρι χαρίζει αυτή την ιδιαίτερα τραγανή υφή που χαρακτηρίζει τα καλύτερα τηγανητά θαλασσινά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα τηγανητά χάνουν την τραγανότητά τους καθώς κρυώνουν.