Fritto Misto με Θαλασσινά

Εκτέλεση

Θαλασσινά και ψάρια με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και τρυφερή, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα της θάλασσας μέσα από την οξύτητα του λεμονιού και το μεθυστικό άρωμα του τηγανιού.

1. 1

   Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε το σώμα τους σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Κρατάμε τις μαρίδες ολόκληρες. Στεγνώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας· η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής κρούστας.

2. 2

   Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, σαν λεπτές πατάτες τηγανητές. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα στο λάδι.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με το ψιλό σιμιγδάλι. Αυτό το μείγμα δίνει μια πιο κοκκώδη υφή που αντέχει καλύτερα στη θερμότητα και παραμένει τραγανή.

4. 4

   Περνάμε τα ψάρια, τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα λαχανικά από το μείγμα του αλευριού. Τινάζουμε τα υλικά σε μια λεπτή σήτα για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι: θέλουμε ένα ανάλαφρο πέπλο, όχι μια βαριά επικάλυψη.

5. 5

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Ρίχνουμε τα υλικά σε μικρές δόσεις για να διατηρήσουμε σταθερή τη θερμοκρασία. Το τηγάνισμα πρέπει να «ακούγεται» έντονα. Μόλις η κρούστα γίνει σκληρή και χρυσαφένια, αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

6. 6

   Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά. Σερβίρουμε χωρίς καμία καθυστέρηση με φέτες λεμονιού για να εξισορροπήσουμε τη λιπαρότητα του τηγανητού.