Fritto Misto με Θαλασσινά

Θαλασσινά και ψάρια με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και τρυφερή, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα της θάλασσας μέσα από την οξύτητα του λεμονιού και το μεθυστικό άρωμα του τηγανιού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 751
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 400 g Καλαμάρι ( καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες )
• 300 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 200 g Αθερίνα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 150 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε το σώμα τους σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Κρατάμε τις μαρίδες ολόκληρες. Στεγνώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας· η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής κρούστας.

2. Κόψιμο των λαχανικών

   Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, σαν λεπτές πατάτες τηγανητές. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα στο λάδι.

3. Μείγμα για το αλεύρωμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με το ψιλό σιμιγδάλι. Αυτό το μείγμα δίνει μια πιο κοκκώδη υφή που αντέχει καλύτερα στη θερμότητα και παραμένει τραγανή.

4. Το αλεύρωμα

   Περνάμε τα ψάρια, τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα λαχανικά από το μείγμα του αλευριού. Τινάζουμε τα υλικά σε μια λεπτή σήτα για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι: θέλουμε ένα ανάλαφρο πέπλο, όχι μια βαριά επικάλυψη.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Ρίχνουμε τα υλικά σε μικρές δόσεις για να διατηρήσουμε σταθερή τη θερμοκρασία. Το τηγάνισμα πρέπει να «ακούγεται» έντονα. Μόλις η κρούστα γίνει σκληρή και χρυσαφένια, αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

6. Τελικό σερβίρισμα

   Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά. Σερβίρουμε χωρίς καμία καθυστέρηση με φέτες λεμονιού για να εξισορροπήσουμε τη λιπαρότητα του τηγανητού.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε πριν το τηγάνισμα· το αλάτι τραβάει την υγρασία και μαλακώνει το πανάρισμα.
• Δουλεύετε σε μικρές δόσεις: αν παραγεμίσετε το τηγάνι, η θερμοκρασία πέφτει και τα υλικά απορροφούν λάδι αντί να θωρακιστούν.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα τηγανητά χάνουν την τραγανή τους υφή καθώς κρυώνουν και δεν ξαναζεσταίνονται ικανοποιητικά.