Daal Chawal

Μια λαχταριστή, κρεμώδης σούπα από κίτρινες φακές, σερβιρισμένη πάνω σε τέλεια βρασμένο, σπυρωτό λευκό ρύζι. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου μέσα σε ζεστό βούτυρο ghee θα σας συνεπάρει μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 851
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 151 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 5 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1.4 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 300 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο αρκετές φορές )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλύντε καλά τις φακές (toor dal) σε καθαρό τρεχούμενο νερό. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με 750 ml νερό, τον κουρκουμά και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Οι φακές πρέπει να μαλακώσουν τελείως και να αρχίσουν να λιώνουν με το πάτημα της κουτάλας.

2. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύντε το ρύζι μπασμάτι και το ρύζι Thai μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε τα σε 600 ml αλατισμένο νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν σπυρωτοί και να μην κολλάνε.

3. Το Tadka (το τσιγάρισμα των μπαχαρικών)

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε το κύμινο και την ασαφετίδα. Μόλις το κύμινο αρχίσει να «σκάει», ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσάφι χρώμα, προσθέστε την ντομάτα, το τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 5 λεπτά μέχρι να μελώσουν.

4. Η τελική σύνθεση

   Περιχύστε το καυτό μείγμα των μπαχαρικών (το tadka) απευθείας πάνω από τις μαγειρεμένες φακές. Ανακατέψτε απαλά. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «αγκαλιάζει» πλούσια το ρύζι κατά το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: το κύμινο πρέπει να καβουρδιστεί καλά αλλά να μην μαυρίσει, γιατί θα πικρίσει η γεύση του.
• Αν οι φακές σας φαίνονται πολύ στεγνές, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσουν την κρεμώδη υφή τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καθώς κρυώνουν οι φακές πήζουν, οπότε προσθέστε λίγο νερό πριν τις ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.