Αρνάκι rogan josh
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένο σε μεγάλους κύβους των 3εκ.)
- 3 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 5 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληρο, ελαφρώς σπασμένο)
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ.Μαραθόσπορος
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς
- 150 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο καλά)
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές από αρνίσια σπάλα αγκαλιασμένες από μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του βουτύρου ghee πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ το κρέας λιώνει και χωρίζει με την παραμικρή πίεση του πιρουνιού.
- 1
Ζεστάνετε το ghee σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε το αρνάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσει μια ωραία, χρυσαφένια κρούστα. Αποσύρετε και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Πρέπει να γυαλίσουν και να πάρουν ένα απαλό, γλυκό χρώμα.
- 3
Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και τον μαραθόσπορο. Αφήστε τα αιθέρια έλαιά τους να απελευθερωθούν μέχρι το άρωμα να γίνει μεθυστικό. Ρίξτε το τσίλι Κασμίρ, τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη.
- 4
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί καλά. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «δέσει», ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε το ινδικό γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει». Η σάλτσα θα μεταμορφωθεί σε μια βελούδινη και λαμπερή απόλαυση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή να μην καεί το τσίλι Κασμίρ γιατί θα πικρίσει: μόλις δείτε το λάδι να παίρνει χρώμα, προσθέστε αμέσως τα υγρά.
- Η υπομονή είναι το παν: το κρέας είναι έτοιμο όταν μπορείτε να το κόψετε με την απλή πίεση ενός κουταλιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε το προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
