Kitchari με Moong Dal

Μια μεταξένια υφή όπου το ρύζι και οι φακές ενώνονται σε έναν παχύρρευστο, θρεπτικό χυλό. Τα μπαχαρικά που καβουρδίζονται στο γκι (ghee) απελευθερώνουν ένα καρυδένιο άρωμα που διαπερνά κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 100 g Μουνγκ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα των υλικών

   Ανακατέψτε το λευκό ρύζι με τη φακή moong dal. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο, απομακρύνοντας το περιττό άμυλο. Στραγγίξτε προσεκτικά.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις κάψει, προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, το σινάπι και την ασαφετίδα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και να ευωδιάζουν, ρίξτε το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και στη συνέχεια τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη.

3. Σοτάρισμα και προσθήκη υγρών

   Προσθέστε το μείγμα ρυζιού και φακής στο σκεύος. Ανακατέψτε καλά ώστε η λιπαρή ουσία να «αγκαλιάσει» κάθε κόκκο. Συμπληρώστε με το νερό και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε. Τα υγρά πρέπει να απορροφηθούν πλήρως και οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα με μια ελαφριά πίεση. Η υφή πρέπει να παραμείνει απαλή και μελωμένη, όχι στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο «Tadka»: τα μπαχαρικά πρέπει να τσιτσιρίσουν και να βγάλουν τα έλαιά τους, αλλά προσοχή να μην μαυρίσουν, γιατί θα πικρίσουν.
• Αν το μείγμα σφίξει πολύ, προσθέστε μια ιδέα βραστό νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να ξαναγίνει βελούδινο.