Kitchari με moong dal
Υλικά
- 200 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 100 gΜουνγκ ντάλ (ξεπλυμένη)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Σιναπόσπορος
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 10 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή όπου το ρύζι και οι φακές ενώνονται σε έναν παχύρρευστο, θρεπτικό χυλό. Τα μπαχαρικά που καβουρδίζονται στο γκι (ghee) απελευθερώνουν ένα καρυδένιο άρωμα που διαπερνά κάθε κόκκο.
- 1
Ανακατέψτε το λευκό ρύζι με τη φακή moong dal. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο, απομακρύνοντας το περιττό άμυλο. Στραγγίξτε προσεκτικά.
- 2
Ζεστάνετε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις κάψει, προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, το σινάπι και την ασαφετίδα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και να ευωδιάζουν, ρίξτε το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και στη συνέχεια τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη.
- 3
Προσθέστε το μείγμα ρυζιού και φακής στο σκεύος. Ανακατέψτε καλά ώστε η λιπαρή ουσία να «αγκαλιάσει» κάθε κόκκο. Συμπληρώστε με το νερό και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε. Τα υγρά πρέπει να απορροφηθούν πλήρως και οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα με μια ελαφριά πίεση. Η υφή πρέπει να παραμείνει απαλή και μελωμένη, όχι στεγνή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο «Tadka»: τα μπαχαρικά πρέπει να τσιτσιρίσουν και να βγάλουν τα έλαιά τους, αλλά προσοχή να μην μαυρίσουν, γιατί θα πικρίσουν.
- Αν το μείγμα σφίξει πολύ, προσθέστε μια ιδέα βραστό νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να ξαναγίνει βελούδινο.
