Παραδοσιακό Ινδικό Χοιρινό Κάρι

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού λουσμένα σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα. Με το που ανοίγει η κατσαρόλα, οι ευωδιές από τα καβουρδισμένα μπαχαρικά και το τζίντζερ σε συνεπαίρνουν, ενώ το κρέας είναι τόσο μαλακό που λιώνει με το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 701
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( σε κύβους 3εκ. )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( φυσικό/στραγγιστό )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόβουμε τη σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το γιαούρτι, τον κουρκουμά και το κάρι. Φροντίζουμε να καλυφθεί καλά κάθε κομμάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γκι (ghee). Ρίχνουμε την κανέλα και τα γαρίφαλα για να βγάλουν τα έλαιά τους. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε υπομονετικά μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα και σχεδόν να καραμελώσουν.

3. Η βάση της σάλτσας

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και την πιπεριά. Μόλις το άρωμα γίνει έντονο, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λίπος από τη σάρκα της ντομάτας.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα του και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και η σάλτσα να «στέκεται» στην κουτάλα.

5. Το τελείωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η σάλτσα μας πρέπει να είναι γυαλιστερή και σκουρόχρωμη.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε τα κρεμμύδια· το σωστό καραμέλωμα είναι αυτό που δίνει το βάθος και το πλούσιο χρώμα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σώσει τα υγρά της, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό – ποτέ κρύο, για να μην «κόψει» το λίπος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο, ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά.