Μοσχαράκι Kare Raisu (Ιαπωνικό Κάρυ)

Μια πλούσια, παχύρρευστη και γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι. Λαχανικά που έχουν ποτίσει με ζεστά μπαχαρικά και ζωμό dashi, σερβιρισμένα πάνω σε κατάλευκο ατμιστό ρύζι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 65 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 934
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 500 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε μεγάλα κομμάτια )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 800 ml Ζωμός dashi
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 τεμ. Μήλο Granny Smith ( τριμμένο στον ψιλό τρίφτη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 300 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο στον ατμό )
• 1 κ.σ. Σάλτσα Tonkatsu

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους των 3 εκ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τρίβουμε το μήλο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.

2. Θωράκιση του κρέατος και σοτάρισμα

   Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, θωρακίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Αποσύρουμε το κρέας και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, να καραμελώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Σιγοβράσιμο

   Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τα καρότα, το τριμμένο μήλο, το μέλι και τον ζωμό dashi. Μόλις πάρει μια βράση, ξαφρίζουμε τις ακαθαρσίες και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, προσθέτοντας τις πατάτες στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.

4. Παρασκευή του ρου (Roux)

   Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ωραίο χρώμα φουντουκιού. Ρίχνουμε το κάρυ και το γκαράμ μασάλα. Παίρνουμε μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα για να αραιώσουμε το ρου πριν το ενσωματώσουμε στο φαγητό.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ρίχνουμε το αραιωμένο ρου στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα σόγιας και την tonkatsu sauce. Ανακατεύουμε απαλά. Η σάλτσα θα αρχίσει να δένει και να γυαλίζει, καλύπτοντας τέλεια το κουτάλι. Σερβίρουμε αχνιστό με το ατμιστό λευκό ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρου πρέπει να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα χωρίς να καεί, ώστε να δώσει αυτό το χαρακτηριστικό βάθος και άρωμα στη σάλτσα.
• Τρίψτε το μήλο πολύ ψιλό: πρέπει να «λιώσει» εντελώς μέσα στη σάλτσα για να της δώσει σώμα και μια διακριτική γλυκάδα.
• Αν η σάλτσα σφίξει πολύ την επόμενη μέρα, αραιώστε την με λίγο επιπλέον ζωμό dashi ή νερό κατά το ζέσταμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα!