Αιγυπτιακό Κοσάρι (Koshari)
Υλικά
- 200 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 150 gΞηρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι)
- 200 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (πουρές ή τριμμένη)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 3 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου (τριμμένος)
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΚαφέ φακές (ξεπλυμένες και στραγγισμένες)
- 50 gΦιδές (σπασμένος)
Εκτέλεση
Μια πανδαισία υφών, όπου τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια δίνουν ένταση πάνω σε ένα αφράτο υπόστρωμα από ρύζι και φακές. Η σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με το ξύδι δένει το πιάτο με την αιχμηρή της οξύτητα και μια διακριτική νότα τσίλι.
- 1
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν πολύ τραγανά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας· θα σφίξουν και θα γίνουν ακόμα πιο τραγανά καθώς κρυώνουν.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τον φιδέ σε λίγο από το λάδι που τηγανίσατε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και τις καφέ φακές. Καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ακέραιοι.
- 3
Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με μια κουταλιά από το λάδι των κρεμμυδιών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- 4
Σοτάρετε το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε το ξύδι στο τέλος για να διατηρήσετε τη ζωντανή του οξύτητα.
- 5
Στρώστε το μείγμα ρυζιού-φακής, από πάνω προσθέστε τα ζυμαρικά και μετά τα ρεβίθια. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώστε το πιάτο με μια γερή δόση από τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε το λάδι από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών για να μαγειρέψετε το ρύζι και τα ζυμαρικά· είναι το μυστικό που δίνει όλη τη βαθιά νοστιμιά στο πιάτο.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να πάρουν ένα πολύ βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν να καραμελώσουν έντονα, ώστε να βγάλουν αυτή την τυπική γλυκόπικρη επίγευση που χαρακτηρίζει το Κοσάρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Διατηρήστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να μη χάσουν την τραγανή τους υφή.
