Αιγυπτιακό Κοσάρι (Koshari)

Μια πανδαισία υφών, όπου τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια δίνουν ένταση πάνω σε ένα αφράτο υπόστρωμα από ρύζι και φακές. Η σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με το ξύδι δένει το πιάτο με την αιχμηρή της οξύτητα και μια διακριτική νότα τσίλι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 896
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 121 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 150 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοφτό μακαρονάκι )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( πουρές ή τριμμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( τριμμένος )
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Καφέ φακές ( ξεπλυμένες και στραγγισμένες )
• 50 g Φιδές ( σπασμένος )

Οδηγίες

1. Τηγανίστε τα κρεμμύδια

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν πολύ τραγανά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας· θα σφίξουν και θα γίνουν ακόμα πιο τραγανά καθώς κρυώνουν.

2. Ετοιμάστε τη βάση με το ρύζι και τις φακές

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τον φιδέ σε λίγο από το λάδι που τηγανίσατε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και τις καφέ φακές. Καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ακέραιοι.

3. Βράστε τα ζυμαρικά

   Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με μια κουταλιά από το λάδι των κρεμμυδιών για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

4. Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας

   Σοτάρετε το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε το ξύδι στο τέλος για να διατηρήσετε τη ζωντανή του οξύτητα.

5. Η σύνθεση του πιάτου

   Στρώστε το μείγμα ρυζιού-φακής, από πάνω προσθέστε τα ζυμαρικά και μετά τα ρεβίθια. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώστε το πιάτο με μια γερή δόση από τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε το λάδι από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών για να μαγειρέψετε το ρύζι και τα ζυμαρικά· είναι το μυστικό που δίνει όλη τη βαθιά νοστιμιά στο πιάτο.
• Τα κρεμμύδια πρέπει να πάρουν ένα πολύ βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν να καραμελώσουν έντονα, ώστε να βγάλουν αυτή την τυπική γλυκόπικρη επίγευση που χαρακτηρίζει το Κοσάρι.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Διατηρήστε τα τηγανητά κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να μη χάσουν την τραγανή τους υφή.