Αιγυπτιακό Κουσάρι

Μια πανδαισία υφών όπου το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι φακές σμίγουν αρμονικά κάτω από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με έντονη οξύτητα. Τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια χαρίζουν την τελική πινελιά πάνω σε μια βάση από ζεστά, αρωματικά μπαχαρικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 851
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 127 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 150 g Πράσινη φακή ( ξερή )
• 150 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοφτό μακαρονάκι ή σπασμένο σπαγγέτι )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη σε πουρέ )
• 50 g Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Ξύδι ( λευκό από κρασί )
• 2 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 100 g Καφέ φακές ( ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Βράσιμο για φακές και ρύζι

   Ξεπλύνετε καλά τις πράσινες και τις καφέ φακές. Βράστε τις σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να κρατάνε στο δόντι (al dente). Ετοιμάστε το λευκό ρύζι με τη μέθοδο της απορρόφησης σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα, ανακατέψτε απαλά τα δύο είδη φακής με το ρύζι.

2. Προετοιμασία των ζυμαρικών

   Βράστε τα ζυμαρικά al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα και ραντίστε τα με λίγο λάδι, ανακατεύοντας ελαφρώς για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

3. Δέσιμο της σάλτσας ντομάτας

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λάδι μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες μαζί με το κύμινο και το μπούκοβο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Στο τέλος, ρίξτε το ξίδι για να δώσετε την απαραίτητη οξύτητα.

4. Σάλτσα σκόρδου και ξιδιού (Dakka)

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και το ξίδι με λίγο ζεστό νερό. Αυτή η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ρευστή και να έχει έντονη, πικάντικη γεύση.

5. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Στρώστε το μείγμα ρυζιού-φακής στη βάση του πιάτου, συνεχίστε με τα ζυμαρικά και έπειτα προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια. Περιχύστε γενναιόδωρα με την κόκκινη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώστε με μια χούφτα τηγανητά κρεμμύδια για την τέλεια αντίθεση στις υφές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε τα υλικά πριν το σερβίρισμα: η γοητεία του Κουσάρι κρύβεται στις διαδοχικές στρώσεις που αποκαλύπτονται σε κάθε πιρουνιά.
• Το μυστικό της επιτυχίας είναι η σάλτσα Dakka (σκόρδο/ξίδι). Μη φοβηθείτε την οξύτητα, είναι αυτή που 'ξυπνάει' τις γεύσεις των αμυλούχων υλικών.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα επιμέρους υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων πριν προσθέσετε τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.