Αιγυπτιακό Κουσάρι
Υλικά
- 200 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 150 gΠράσινη φακή (ξερή)
- 150 gΞηρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι ή σπασμένο σπαγγέτι)
- 200 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (πολτοποιημένη σε πουρέ)
- 50 gΤηγανητά κρεμμύδια (για το γαρνίρισμα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Ξύδι (λευκό από κρασί)
- 2 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 100 gΚαφέ φακές (ξεπλυμένες)
Εκτέλεση
Μια πανδαισία υφών όπου το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι φακές σμίγουν αρμονικά κάτω από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με έντονη οξύτητα. Τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια χαρίζουν την τελική πινελιά πάνω σε μια βάση από ζεστά, αρωματικά μπαχαρικά.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τις πράσινες και τις καφέ φακές. Βράστε τις σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να κρατάνε στο δόντι (al dente). Ετοιμάστε το λευκό ρύζι με τη μέθοδο της απορρόφησης σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα, ανακατέψτε απαλά τα δύο είδη φακής με το ρύζι.
- 2
Βράστε τα ζυμαρικά al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα και ραντίστε τα με λίγο λάδι, ανακατεύοντας ελαφρώς για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- 3
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λάδι μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες μαζί με το κύμινο και το μπούκοβο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Στο τέλος, ρίξτε το ξίδι για να δώσετε την απαραίτητη οξύτητα.
- 4
Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και το ξίδι με λίγο ζεστό νερό. Αυτή η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ρευστή και να έχει έντονη, πικάντικη γεύση.
- 5
Στρώστε το μείγμα ρυζιού-φακής στη βάση του πιάτου, συνεχίστε με τα ζυμαρικά και έπειτα προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια. Περιχύστε γενναιόδωρα με την κόκκινη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώστε με μια χούφτα τηγανητά κρεμμύδια για την τέλεια αντίθεση στις υφές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε τα υλικά πριν το σερβίρισμα: η γοητεία του Κουσάρι κρύβεται στις διαδοχικές στρώσεις που αποκαλύπτονται σε κάθε πιρουνιά.
- Το μυστικό της επιτυχίας είναι η σάλτσα Dakka (σκόρδο/ξίδι). Μη φοβηθείτε την οξύτητα, είναι αυτή που 'ξυπνάει' τις γεύσεις των αμυλούχων υλικών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα επιμέρους υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων πριν προσθέσετε τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.
