Bánh tằm bì

Χοντρά, τρυφερά noodles ρυζιού «αγκαλιασμένα» από μια βελούδινη κρέμα καρύδας. Το ψιλοκομμένο χοιρινό δίνει μοναδική υφή, ενώ η τραγανή φρεσκάδα από τις φύτρες φασολιού και τα αρωματικά βότανα χαρίζουν την απόλυτη ισορροπία.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1066
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 400 g Πλατιά noodles ρυζιού ( βρασμένα al dente )
• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( βρασμένο και ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές ίνες )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. Άμυλο ρυζιού ( για το δέσιμο της σάλτσας )
• 2 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 200 g Φύτρες σόγιας ( ελαφρώς ζεματισμένες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα, καθαρισμένα )
• 3 κ.σ. Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού ( για την επικάλυψη του κρέατος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χοιρινού και του bì

   Βυθίστε την πανσέτα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Κρυώστε το αμέσως και, στη συνέχεια, κόψτε το σε πολύ λεπτές ίνες. Ανακατέψτε σχολαστικά με το καβουρδισμένο ρυζάλευρο μέχρι να καλυφθεί κάθε ίνα, δημιουργώντας το παραδοσιακό 'bì'.

2. Ετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη φοίνικα. Διαλύστε το άμυλο ρυζιού σε ελάχιστο κρύο νερό και προσθέστε το στο μείγμα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και βελούδινη, τόσο που να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά της κουτάλας.

3. Η σάλτσα αρωματισμού (Dressing)

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Αναμείξτε τα με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ και λίγο νερό για να μετριάσετε την ένταση. Στόχος είναι η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το όξινο και το καυτερό στοιχείο.

4. Στήσιμο πιάτου και φινίρισμα

   Βράστε τα πλατιά noodles ρυζιού. Σε ένα μπολ, στρώστε τις φύτρες φασολιού, το αγγούρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Τοποθετήστε από πάνω τα noodles και μετά το χοιρινό με το καβουρδισμένο ρύζι. Περιχύστε γενναιόδωρα με την κρέμα καρύδας και την έτοιμη σάλτσα ψαριού.

Συμβουλές του σεφ

• Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες, ώστε η σάλτσα να προσκολλάται τέλεια σε κάθε κομμάτι.
• Η κρέμα καρύδας δεν πρέπει ποτέ να βράσει έντονα· αφήστε τη απλώς να σιγοβράσει για να διατηρήσει τη μεταξένια της υφή.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Αναμείξτε τα όλα μαζί μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.