Βιετναμέζικα noodles με χοιρινό και πέτσα
Υλικά
- 400 gΠλατιά noodles ρυζιού (βρασμένα al dente)
- 300 gΠανσέτα χοιρινή (βρασμένο και ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές ίνες)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 1 κ.σ.Άμυλο ρυζιού (για το δέσιμο της σάλτσας)
- 2 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 200 gΦύτρες σόγιας (ελαφρώς ζεματισμένες)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne))
- 0,5 τεμ.Φρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα, καθαρισμένα)
- 3 κ.σ.Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (για την επικάλυψη του κρέατος)
Εκτέλεση
Χοντρά, τρυφερά noodles ρυζιού «αγκαλιασμένα» από μια βελούδινη κρέμα καρύδας. Το ψιλοκομμένο χοιρινό δίνει μοναδική υφή, ενώ η τραγανή φρεσκάδα από τις φύτρες φασολιού και τα αρωματικά βότανα χαρίζουν την απόλυτη ισορροπία.
- 1
Βυθίστε την πανσέτα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Κρυώστε το αμέσως και, στη συνέχεια, κόψτε το σε πολύ λεπτές ίνες. Ανακατέψτε σχολαστικά με το καβουρδισμένο ρυζάλευρο μέχρι να καλυφθεί κάθε ίνα, δημιουργώντας το παραδοσιακό 'bì'.
- 2
Ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη φοίνικα. Διαλύστε το άμυλο ρυζιού σε ελάχιστο κρύο νερό και προσθέστε το στο μείγμα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και βελούδινη, τόσο που να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά της κουτάλας.
- 3
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι Thai. Αναμείξτε τα με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ και λίγο νερό για να μετριάσετε την ένταση. Στόχος είναι η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το όξινο και το καυτερό στοιχείο.
- 4
Βράστε τα πλατιά noodles ρυζιού. Σε ένα μπολ, στρώστε τις φύτρες φασολιού, το αγγούρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Τοποθετήστε από πάνω τα noodles και μετά το χοιρινό με το καβουρδισμένο ρύζι. Περιχύστε γενναιόδωρα με την κρέμα καρύδας και την έτοιμη σάλτσα ψαριού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες, ώστε η σάλτσα να προσκολλάται τέλεια σε κάθε κομμάτι.
- Η κρέμα καρύδας δεν πρέπει ποτέ να βράσει έντονα· αφήστε τη απλώς να σιγοβράσει για να διατηρήσει τη μεταξένια της υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Αναμείξτε τα όλα μαζί μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.
