Bún thịt nướng

Λαχταριστές φέτες χοιρινού, καραμελωμένες και καπνιστές, σερβιρισμένες πάνω σε μεταξένια noodles ρυζιού. Τραγανά ωμά λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά που ζωντανεύουν με μια πικάντικη, οξώδη σάλτσα ψαριού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 995
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 5 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 400 g Βερμικέλι ρυζιού
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Μαρούλι Little Gem ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 50 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια προαιρετικά

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, τα εσαλότ, το λεμονόχορτο, το μέλι, τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Αλείψτε καλά τις φέτες του χοιρινού μέχρι να γυαλίσουν. Αφήστε τες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και το αγγούρι σε στικς. Πλύντε καλά τη σαλάτα και τα μυρωδικά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κρύα και τραγανά για να κάνουν την τέλεια αντίθεση με το ζεστό κρέας.

3. Σάλτσα Nước chấm

   Διαλύστε τη ζάχαρη στον χυμό λάιμ και λίγο νερό. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι απόλυτα ισορροπημένη: ούτε πολύ αλμυρή, ούτε πολύ όξινη.

4. Μαγειρέψτε τα noodles ρυζιού

   Βυθίστε τα vermicelli σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν αλλά παραμένουν 'al dente', σουρώστε τα και ξεπλύντε τα αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

5. Ψήσιμο του χοιρινού

   Θωρακίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά στο τηγάνι ή στη σχάρα. Τα σάκχαρα από το μέλι πρέπει να καραμελώσουν και να δώσουν χρώμα στο κρέας. Είναι έτοιμο όταν οι άκρες του γίνουν ελαφρώς καμένες και τραγανές.

6. Στήσιμο του μπολ

   Μοιράστε τη σαλάτα, τα noodles, τα ωμά λαχανικά και τα μυρωδικά σε μπολ. Τοποθετήστε το χοιρινό από πάνω. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις ώστε να ψηθεί σωστά και να πάρει χρώμα αντί να βράσει μέσα στα υγρά του.
• Ξεπλύντε πολύ σχολαστικά τα noodles με κρύο νερό ώστε να παραμείνουν σπυρωτά και να μην λασπώσουν.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Ζεστάνετε το κρέας μόνο τη στιγμή που πρόκειται να σερβίρετε.