Σκορδόσουπα
Υλικά
- 8 τεμ.Σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 200 gΧωριάτικο ψωμί (μπαγιάτικο, κομμένο σε μπουκιές)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 gΖαμπόν Σεράνο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1,2 LΜεταλλικό νερό
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1,2 LΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Μια χωριάτικη σούπα όπου το τηγανισμένο σκόρδο αρωματίζει το ελαιόλαδο, που βάφεται κατακόκκινο από την καπνιστή πάπρικα. Το ψωμί ρουφάει τον ζωμό μέχρι να μελώσει, ενώ το αυγό ποσέ χαρίζει μια ακαταμάχητη κρεμώδη υφή στην καρδιά του πιάτου.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις φέτες του σκόρδου μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσοχή: αν το σκόρδο σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει η γεύση του.
- 2
Προσθέστε το χαμόν σεράνο και το χωριάτικο ψωμί. Σοτάρετε για λίγα λεπτά ώστε το ψωμί να ρουφήξει το αρωματισμένο λάδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- 3
Αποσύρετε για λίγο από τη φωτιά και ρίξτε την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε ζωηρά και περιχύστε αμέσως με τον ζωμό κότας για να μη «ψηθεί» το μπαχαρικό και καεί. Αλατίστε με ανθό αλατιού.
- 4
Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά. Το ψωμί πρέπει να αρχίσει να διαλύεται ελαφρώς, δένοντας και χυλώνοντας τον ζωμό.
- 5
Σπάστε τα αυγά προσεκτικά ένα-ένα κατευθείαν μέσα στη σούπα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι το ασπράδι να γίνει αδιαφανές, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ψωμί πρέπει να είναι οπωσδήποτε μπαγιάτικο, ιδανικά 2 ή 3 ημερών, για να μη λασπώσει τελείως και να κρατήσει τη δομή του.
- Μην αφήνετε ποτέ την πάπρικα να καεί χωρίς υγρά· αρπάζει σε δευτερόλεπτα και η πικρίδα της θα καταστρέψει όλο το πιάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο χωρίς τα αυγά. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.
