Sopa de Ajo

Μια χωριάτικη σούπα όπου το τηγανισμένο σκόρδο αρωματίζει το ελαιόλαδο, που βάφεται κατακόκκινο από την καπνιστή πάπρικα. Το ψωμί ρουφάει τον ζωμό μέχρι να μελώσει, ενώ το αυγό ποσέ χαρίζει μια ακαταμάχητη κρεμώδη υφή στην καρδιά του πιάτου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 446
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 8 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 200 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, κομμένο σε μπουκιές )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1.2 L Μεταλλικό νερό
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1.2 L Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του σκόρδου

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις φέτες του σκόρδου μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσοχή: αν το σκόρδο σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει η γεύση του.

2. Θωράκιση για το ψωμί και το χαμόν

   Προσθέστε το χαμόν σεράνο και το χωριάτικο ψωμί. Σοτάρετε για λίγα λεπτά ώστε το ψωμί να ρουφήξει το αρωματισμένο λάδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

3. Πάπρικα και σβήσιμο

   Αποσύρετε για λίγο από τη φωτιά και ρίξτε την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε ζωηρά και περιχύστε αμέσως με τον ζωμό κότας για να μη «ψηθεί» το μπαχαρικό και καεί. Αλατίστε με ανθό αλατιού.

4. Σιγοβράσιμο

   Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά. Το ψωμί πρέπει να αρχίσει να διαλύεται ελαφρώς, δένοντας και χυλώνοντας τον ζωμό.

5. Τα αυγά ποσέ

   Σπάστε τα αυγά προσεκτικά ένα-ένα κατευθείαν μέσα στη σούπα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι το ασπράδι να γίνει αδιαφανές, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψωμί πρέπει να είναι οπωσδήποτε μπαγιάτικο, ιδανικά 2 ή 3 ημερών, για να μη λασπώσει τελείως και να κρατήσει τη δομή του.
• Μην αφήνετε ποτέ την πάπρικα να καεί χωρίς υγρά· αρπάζει σε δευτερόλεπτα και η πικρίδα της θα καταστρέψει όλο το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο χωρίς τα αυγά. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι.