Παραδοσιακό Κοτόπουλο στο Φούρνο

Πέτσα ροδοψημένη και τραγανή που «σπάει» στο πρώτο άγγιγμα του μαχαιριού. Το κρέας παραμένει ζουμερό, λιώνει στο στόμα και πλημμυρίζει από τα αρώματα του θυμαριού και του σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 843
• Πρωτεΐνη: 68 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 1.5 kg Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 3 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και καρύκευμα

   Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Περάστε κομμάτια βουτύρου κάτω από την πέτσα του στήθους. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το θυμάρι στην κοιλιά του κοτόπουλου.

2. Το ξεκίνημα του ψησίματος

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κάντε «μασάζ» στην πέτσα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο πλάι μέσα σε ένα σκεύος μαζί με τις ακαθάριστες σκελίδες σκόρδου. Ψήστε για 20 λεπτά.

3. Γύρισμα και περιλούσιμο

   Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και περιχύστε το με τα ζουμιά του ταψιού. Ψήστε για ακόμα 20 λεπτά. Τέλος, τοποθετήστε το με την πλάτη και ψήστε για τα τελευταία 35 λεπτά, περιλούζοντάς το τακτικά μέχρι η πέτσα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

4. Απαραίτητη ανάπαυση

   Βγάλτε το από τον φούρνο. Γείρετε ελαφρά το κοτόπουλο για να τρέξουν τα υγρά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Έτσι, οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιείτε ποτέ πιρούνι για να γυρίσετε το κοτόπουλο γιατί θα το τρυπήσετε· προτιμήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
• Αν οι χυμοί που βγαίνουν από το μπούτι έχουν ακόμα ροζ χρώμα, ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Πρέπει να βγαίνουν εντελώς διάφανοι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ήπια με λίγο από το ζουμί του για να μην στεγνώσει το κρέας.