Farinata με Δενδρολίβανο

Μια αυθεντική πίτα από ρεβυθάλευρο με τραγανές άκρες και βελούδινη καρδιά. Το ελαιόλαδο πρέπει να λαμπυρίζει πάνω στη χρυσή της επιφάνεια, αναδίδοντας αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού και φρέσκου δενδρολίβανου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 452
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 300 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 900 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 80 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 piece Δενδρολίβανο ( τα φυλλαράκια καθαρισμένα από το κλωνάρι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Κοσκινίστε το ρεβυθάλευρο σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Ο χυλός πρέπει να είναι αραιός και λείος.

2. Ξεκούραση και ξάφρισμα

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε με ένα κουτάλι τη λεπτή στρώση αφρού που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια για να εξασφαλίσετε καθαρή υφή.

3. Αρώματα και καρυκεύματα

   Προσθέστε το γκρι θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά και ρίξτε μέσα τα φυλλαράκια από το φρέσκο δενδρολίβανο.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε ένα ρηχό ταψί. Μόλις το λάδι αρχίσει να «παίζει» από τη ζέστη, αδειάστε τον χυλό: το λάδι πρέπει να ανέβει στα πλάγια. Ψήστε μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει απολαυστικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό μαντεμένιο τηγάνι για να εξασφαλίσετε αυτή την τέλεια θωρακισμένη, τραγανή βάση.
• Η αναμονή είναι το κλειδί: η ξεκούραση επιτρέπει στο άμυλο του ρεβυθιού να διογκωθεί, δίνοντας στο κέντρο μια σχεδόν κρεμώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετε την στον φούρνο ή σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανότητά της.