Βιετναμέζικη Μπαγκέτα (Bánh Mì)

Μια κόρα λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο που σπάει με το παραμικρό, κλείνοντας μέσα της μια ψίχα κάτασπρη, αέρινη, σχεδόν σαν βαμβάκι. Η μεθυστική μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού με τη χαρακτηριστική, πανάλαφρη υφή.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό αλεύρι )
• 320 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Λευκή ζάχαρη
• 8 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το άλειμμα του ταψιού )
• 1 πρέζα Ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C) ( τριμμένο σε ψιλή σκόνη )

Οδηγίες

1. Ανάμειξη και ζύμωμα

   Στον κάδο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ασκορβικό οξύ και τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη. Προσθέστε το χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να γίνει αφράτη και πολύ μαλακή στην αφή.

3. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα και τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό, πιέζοντας τις άκρες για να δώσετε το κλασικό μυτερό σχήμα της μπαγκέτας. Τοποθετήστε τες σε ελαφρώς λαδωμένη λαμαρίνα.

4. Δεύτερο φούσκωμα

   Αφήστε τις μπαγκέτες να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Θα πρέπει να δείχνουν πολύ ελαφριές, σχεδόν εύθραυστες σαν σύννεφο.

5. Χάραγμα και ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C, βάζοντας ένα ταψί με νερό στον πάτο για να δημιουργηθεί ατμός. Χαράξτε το ψωμί βαθιά κατά μήκος με ένα κοφτερό ξυράφι. Ψεκάστε με λίγο νερό και ψήστε μέχρι η κόρα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απίστευτα λεπτή.

Συμβουλές του σεφ

• Ο ατμός στον φούρνο είναι το απόλυτο μυστικό: ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο κάτω ταψί τη στιγμή που βάζετε το ψωμί για να πετύχετε αυτή την κρακ-κρακ λεπτή κόρα.
• Μην παιδέψετε πολύ τη ζύμη μετά το πρώτο φούσκωμα· θέλουμε να διατηρήσουμε όλες τις φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό της.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τες σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετε τες για 2 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.