Μηλοπιτάκια με Τραγανή Σφολιάτα

Μια αφράτη σφολιάτα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια καρδιά από ξινόμηλα που λιώνει στο στόμα. Το χρυσαφένιο γλάσο πρέπει να έχει ένα βαθύ καστανό χρώμα, ένδειξη τέλειας καραμελοποίησης.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 756
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 500 g Σφολιάτα ( φρέσκια )
• 6 piece Μήλο ( καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά κυβάκια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 tbsp Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια για να εξασφαλίσουμε το σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα της γέμισης.

2. Μαγείρεμα της γέμισης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μήλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους. Η κομπόστα πρέπει να είναι «στεγνή» και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Πλάσιμο και γέμισμα

   Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 12 εκ. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά από την κρύα γέμιση στο μισό μέρος του κύκλου, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. περιμετρικά.

4. Σφράγισμα και άλειμμα

   Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με νερό, διπλώνουμε τη σφολιάτα και πιέζουμε σταθερά. Σφραγίζουμε το τελείωμα με την ανάποδη μεριά ενός μαχαιριού. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και χαράζουμε ελαφρά χωρίς να τρυπήσουμε τη ζύμη.

5. Τελικό ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C. Η σφολιάτα πρέπει να φουσκώσει και να πάρει ένα ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η βάση από το μηλοπιτάκι πρέπει να είναι σταθερή και καλοψημένη.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα εντελώς κρύα γέμιση, αλλιώς το βούτυρο της σφολιάτας θα λιώσει πρόωρα και θα καταστραφεί το ομοιόμορφο φούσκωμα.
• Πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν: αν το μηλοπιτάκι ανοίξει, οι χυμοί θα τρέξουν και θα καούν πάνω στο ταψί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος για 24 ώρες. Ζεστάνετε τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.