Αγκινάρες αλά Ρομάνα
Υλικά
- 8 τεμ.Αγκινάρα (καθαρισμένες και εμβαπτισμένες σε λεμονόνερο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για το νερό)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Μεντούτσια (φύλλα μαδημένα και ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Ολόκληρες καρδιές αγκινάρας, μαλακές σαν βούτυρο, αρωματισμένες με σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά. Η βάση τους σιγομαγειρεύεται «κονφί» σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί, ενώ η καρδιά παραμένει τρυφερή και απόλυτα ζουμερή.
- 1
Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στα ανοιχτόχρωμα, τρυφερά φύλλα. Κόψτε τις κορυφές των φύλλων (περίπου 2-3 εκ.). Καθαρίστε το κοτσάνι εξωτερικά με ένα μαχαιράκι ώστε να μείνει μόνο η λευκή ψίχα. Ρίξτε τις αμέσως σε νερό με λεμόνι για να αποφύγετε την οξείδωση και να μη μαυρίσουν.
- 2
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον φρέσκο δυόσμο και τη mentuccia (άγρια μέντα). Ανακατέψτε τα με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανοίξτε προσεκτικά το κέντρο κάθε αγκινάρας με τα δάχτυλά σας, πιέζοντας ελαφρά τα φύλλα προς τα έξω.
- 3
Γεμίστε γενναιόδωρα την καρδιά κάθε αγκινάρας με το μείγμα μυρωδικών και σκόρδου. Τοποθετήστε τις ανάποδα (με το κεφάλι προς τα κάτω) σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, έτσι ώστε να εφάπτονται σφιχτά η μία στην άλλη και να μένουν όρθιες.
- 4
Περιχύστε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λευκό κρασί μέχρι το υγρό να φτάσει στη μέση από τα κεφάλια των αγκινάρων. Σκεπάστε ερμητικά. Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη βάση τους σαν σε βούτυρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν βρείτε, προτιμήστε την ποικιλία «Mammole», καθώς δεν έχουν το ενοχλητικό χνούδι στο κέντρο τους.
- Το σκεύος πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε οι αγκινάρες να είναι στριμωγμένες και να μην αναποδογυρίζουν κατά το σιγομαγείρεμα.
- Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί σταδιακά μέχρι να μείνει στον πάτο μόνο μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα λαδιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Απολαύστε τις σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστές για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα του ελαιολάδου.
