Αγκινάρες αλά Ρομάνα

Ολόκληρες καρδιές αγκινάρας, μαλακές σαν βούτυρο, αρωματισμένες με σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά. Η βάση τους σιγομαγειρεύεται «κονφί» σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί, ενώ η καρδιά παραμένει τρυφερή και απόλυτα ζουμερή.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 357
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες και εμβαπτισμένες σε λεμονόνερο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για το νερό )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Μεντούτσια ( φύλλα μαδημένα και ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Καθάρισμα της αγκινάρας

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στα ανοιχτόχρωμα, τρυφερά φύλλα. Κόψτε τις κορυφές των φύλλων (περίπου 2-3 εκ.). Καθαρίστε το κοτσάνι εξωτερικά με ένα μαχαιράκι ώστε να μείνει μόνο η λευκή ψίχα. Ρίξτε τις αμέσως σε νερό με λεμόνι για να αποφύγετε την οξείδωση και να μη μαυρίσουν.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον φρέσκο δυόσμο και τη mentuccia (άγρια μέντα). Ανακατέψτε τα με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανοίξτε προσεκτικά το κέντρο κάθε αγκινάρας με τα δάχτυλά σας, πιέζοντας ελαφρά τα φύλλα προς τα έξω.

3. Γέμισμα και τοποθέτηση

   Γεμίστε γενναιόδωρα την καρδιά κάθε αγκινάρας με το μείγμα μυρωδικών και σκόρδου. Τοποθετήστε τις ανάποδα (με το κεφάλι προς τα κάτω) σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, έτσι ώστε να εφάπτονται σφιχτά η μία στην άλλη και να μένουν όρθιες.

4. Το μαγείρεμα

   Περιχύστε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λευκό κρασί μέχρι το υγρό να φτάσει στη μέση από τα κεφάλια των αγκινάρων. Σκεπάστε ερμητικά. Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη βάση τους σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν βρείτε, προτιμήστε την ποικιλία «Mammole», καθώς δεν έχουν το ενοχλητικό χνούδι στο κέντρο τους.
• Το σκεύος πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε οι αγκινάρες να είναι στριμωγμένες και να μην αναποδογυρίζουν κατά το σιγομαγείρεμα.
• Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί σταδιακά μέχρι να μείνει στον πάτο μόνο μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα λαδιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Απολαύστε τις σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστές για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα του ελαιολάδου.