Sfiha με αρνίσιο κιμά

Μια αφράτη, ελαστική ζύμη που ροδίζει υπέροχα στον φούρνο, γαρνιρισμένη με ζουμερό αρνίσιο κιμά μοσχομυριστό από τα μπαχαρικά. Οι χυμοί της ντομάτας ποτίζουν διακριτικά το κέντρο, ενώ οι άκρες παραμένουν μαλακές και λαχταριστές.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 906
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 30 g Κουκουνάρι
• 1 κ.γ. Μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Αναμείξτε τον αρνίσιο κιμά με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια. Προσθέστε το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και το πετιμέζι ροδιού. Ρίξτε μέσα το κουκουνάρι και ανακατέψτε καλά ώστε ο κιμάς να εμποτιστεί με όλα τα αρώματα.

3. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος δαμάσκηνου. Πιέστε τα με την παλάμη σας για να σχηματίσετε λεπτούς δίσκους και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

4. Γέμισμα και ψήσιμο

   Απλώστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας ώστε ο κιμάς να «ενσωματωθεί» στη ζύμη. Ψήστε στους 220°C για 10 με 12 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και ο κιμάς να ψηθεί παραμένοντας όμως ζουμερός.

Συμβουλές του σεφ

• Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα όταν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην πανιάσει η ζύμη.
• Μην διστάσετε να πιέσετε καλά τον κιμά με τα δάχτυλα· πρέπει να γίνει ένα με το ζυμάρι.
• Αν η γέμιση βγάλει πολλά υγρά, στραγγίξτε την ελαφρώς πριν τη βάλετε πάνω στις πίτες.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ξαναγίνουν αφράτα.