Sfiha με αρνίσιο κιμά
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 250 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΚιμάς αρνίσιος
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 30 gΚουκουνάρι
- 1 κ.γ.Μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Πετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
Μια αφράτη, ελαστική ζύμη που ροδίζει υπέροχα στον φούρνο, γαρνιρισμένη με ζουμερό αρνίσιο κιμά μοσχομυριστό από τα μπαχαρικά. Οι χυμοί της ντομάτας ποτίζουν διακριτικά το κέντρο, ενώ οι άκρες παραμένουν μαλακές και λαχταριστές.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 2
Αναμείξτε τον αρνίσιο κιμά με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ντομάτα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια. Προσθέστε το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και το πετιμέζι ροδιού. Ρίξτε μέσα το κουκουνάρι και ανακατέψτε καλά ώστε ο κιμάς να εμποτιστεί με όλα τα αρώματα.
- 3
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος δαμάσκηνου. Πιέστε τα με την παλάμη σας για να σχηματίσετε λεπτούς δίσκους και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 4
Απλώστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας ώστε ο κιμάς να «ενσωματωθεί» στη ζύμη. Ψήστε στους 220°C για 10 με 12 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και ο κιμάς να ψηθεί παραμένοντας όμως ζουμερός.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα όταν τη χρησιμοποιήσετε, για να μην πανιάσει η ζύμη.
- Μην διστάσετε να πιέσετε καλά τον κιμά με τα δάχτυλα· πρέπει να γίνει ένα με το ζυμάρι.
- Αν η γέμιση βγάλει πολλά υγρά, στραγγίξτε την ελαφρώς πριν τη βάλετε πάνω στις πίτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ξαναγίνουν αφράτα.
