Empanadillas με Τόνο

Μια λεπτή, χρυσαφένια ζύμη που σπάει ευχάριστα στο δόντι. Η γέμιση από τόνο και μελωμένα κρεμμύδια παραμένει ζουμερή χωρίς να πανιάζει το φύλλο, ενώ μια υποψία πιπεριάς δίνει βάθος στη γεύση.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 717
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Τόνος ( στραγγισμένος και κομματιασμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τον τόνο, την ντομάτα και την πάπρικα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν τα υλικά.

3. Πλάσιμο και γέμισμα

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε κύκλους διαμέτρου 10 εκ. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση και λίγο ψιλοκομμένο βραστό αυγό στο κέντρο. Διπλώστε προσεκτικά σε σχήμα μισοφέγγαρου.

4. Κλείσιμο και άλειμμα

   Πιέστε καλά τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σφραγίσουν. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουν ένα υπέροχο, γυαλιστερό χρώμα μετά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Τα empanadillas είναι έτοιμα όταν το φύλλο ροδίσει καλά και γίνει στιβαρό στην αφή. Σερβίρονται ιδανικά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές του σεφ

• Το φύλλο πρέπει να ανοιχτεί πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο, για να πετύχετε αυτό το χαρακτηριστικό τραγανό αποτέλεσμα που θυμίζει κράκερ.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα πιτάκια, αλλιώς η υγρασία και η θερμότητα θα μαλακώσουν τη ζύμη και θα ανοίξει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του φύλλου.