Μπλινί Φαγόπυρου με Σολομό

Αφράτα και αέρινα τηγανητά ψωμάκια με ελαστική ψίχα που λιώνει στο στόμα. Η πλούσια γεύση του σολομού και της δροσερής κρέμας εξισορροπεί ιδανικά τις γήινες νότες του φαγόπυρου.

• Προετοιμασία: 75 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 150 g Αλεύρι σίτου
• 100 g Αλεύρι φαγόπυρου
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 300 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 2 piece Αυγό ( χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους )
• 70 g Ανάλατο βούτυρο ( 50γρ. λιωμένο για τον χυλό, 20γρ. για το τηγάνι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Ασημένιος σολομός ( κομμένος σε λεπτές φέτες )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( πηχτή και κρύα )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Άνηθος ( τα φυλλαράκια καθαρισμένα )
• 200 g Καπνιστός σολομός ( σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ζωντανός αφρός στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι φαγόπυρου και το αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους και το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να πετύχετε έναν λείο χυλό.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τον χυλό σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει μικρές φυσαλίδες αέρα.

4. Ενσωμάτωση της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά στον χυλό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

5. Ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ένα κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε μικρές δόσεις χυλού σχηματίζοντας δίσκους. Μόλις εμφανιστούν τρύπες στην επιφάνεια και οι άκρες σταθεροποιηθούν, γυρίστε τα. Τα μπλινί πρέπει να ροδίσουν και να επανέρχονται στην αφή όταν τα πιέζετε.

6. Στήσιμο πιάτου

   Γαρνίρετε κάθε μπλινί με μια γεμάτη κουταλιά πηχτής κρέμας, μια λωρίδα καπνιστού σολομού, λεπτές φέτες σολομού Coho, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και ένα κλωνάρι άνηθο.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία του γάλακτος είναι το κλειδί: αν είναι πολύ καυτό θα κάψει τη μαγιά, αν είναι κρύο ο χυλός δεν θα φουσκώσει ποτέ.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε τη μαρέγκα, αλλιώς θα χάσετε την ανάλαφρη και αφράτη υφή του.

Αποθήκευση

Τα μπλινί διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο καλυμμένα. Ζεστάνετε τα για 30 δευτερόλεπτα στο τηγάνι για να ξαναβρούν την ελαστικότητά τους.