Μπλινίς Φαγόπυρου με Χαβιάρι

Ζεστά μπλινίς με διακριτική γεύση ξηρών καρπών, γαρνιρισμένα με παχύρρευστη κρέμα και λαμπερό μαύρο χαβιάρι. Μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στην αφράτη ζύμη και το αλμυρό «σκάσιμο» των αβγών στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 70 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 574
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 100 g Αλεύρι φαγόπυρου ( κοσκινισμένο )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη και πολύ κρύα )
• 50 g Χαβιάρι ( παγωμένο )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι φαγόπυρου και το αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους των αβγών και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να «ντύνει» ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Ξεκούραση της ζύμης

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τον χυλό σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Ολοκλήρωση και ψήσιμο

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα απαλά στον χυλό με κυκλικές κινήσεις. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε μικρές κουταλιές χυλού: μόλις δείτε φυσαλίδες να σκάνε στην επιφάνεια, γυρίστε τα μπλινίς. Πρέπει να γίνουν χρυσαφένια και φουσκωτά.

5. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Τοποθετήστε μια κουταλιά πολύ κρύας κρέμας πάνω σε κάθε ζεστό μπλινί και από πάνω μια γενναιόδωρη δόση χαβιαριού. Σερβίρετε αμέσως όσο υπάρχει η αντίθεση θερμοκρασιών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τον χυλό αφού προσθέσετε τη μαρέγκα, ώστε να διατηρηθεί η ανάλαφρη υφή του.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο: το βούτυρο πρέπει να τσιτσιρίζει χωρίς όμως να αρχίσει να καπνίζει.
• Χρησιμοποιήστε φίλντισι, κοκάλινο ή πλαστικό κουτάλι για το χαβιάρι· ποτέ μεταλλικό, καθώς οξειδώνεται και αλλοιώνει τη γεύση του.

Αποθήκευση

Τα μπλινίς διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι πριν το σερβίρισμα. Το χαβιάρι πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις ανοιχτεί η συσκευασία του.