Αφράτα Μπλινί με Κρέμα Κατσικίσιου Τυριού

Ένας ανάλαφρος χυλός που γεμίζει φυσαλίδες κατά το ψήσιμο, γαρνιρισμένος με μια απαλή και δροσερή κρέμα κατσικίσιου τυριού. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό μπλινί και το δροσερό τυρί προσφέρει μια απολαυστική εμπειρία σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 404
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 2 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο για το τηγάνι )
• 150 g Επαλειφόμενο κατσικίσιο τυρί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή (κρέμα γάλακτος) )
• 1 κ.σ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τους κρόκους και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Χτυπήστε με το σύρμα από το κέντρο προς τα έξω για να αποφύγετε τους σβόλους. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να «ντύνει» ομοιόμορφα το κουτάλι.

3. Ξεκούραση και ενσωμάτωση μαρέγκας

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγο πριν το ψήσιμο, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα πολύ απαλά στον χυλό με μια σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας και η ανάλαφρη δομή.

4. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από τον χυλό. Μόλις σχηματιστούν τρύπες στην επιφάνεια και σταθεροποιηθούν οι άκρες, γυρίστε τα. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να έχουν σπογγώδη υφή.

5. Κρέμα κατσικίσιου τυριού

   Αφρατέψτε το μαλακό κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντάς το με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια συνοχή που στέκεται στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τον χυλό μετά την προσθήκη του γάλακτος για να μη γίνει ελαστικός και σκληρός.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η βάση και να φουσκώσουν σωστά.
• Αν η κρέμα κατσικίσιου τυριού σάς φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα για να την αραιώσετε.

Αποθήκευση

Τα μπλινί διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας πριν τα σερβίρετε.