Αφράτα μπλινί με κρέμα κατσικίσιου τυριού
Υλικά
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 250 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 15 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 2 τεμ.Αυγό (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο για το τηγάνι)
- 150 gΕπαλειφόμενο κατσικίσιο τυρί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος (ρευστή (κρέμα γάλακτος))
- 1 κ.σ.Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ένας ανάλαφρος χυλός που γεμίζει φυσαλίδες κατά το ψήσιμο, γαρνιρισμένος με μια απαλή και δροσερή κρέμα κατσικίσιου τυριού. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό μπλινί και το δροσερό τυρί προσφέρει μια απολαυστική εμπειρία σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ζεστάνετε το πλήρες γάλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τους κρόκους και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Χτυπήστε με το σύρμα από το κέντρο προς τα έξω για να αποφύγετε τους σβόλους. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να «ντύνει» ομοιόμορφα το κουτάλι.
- 3
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγο πριν το ψήσιμο, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα πολύ απαλά στον χυλό με μια σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας και η ανάλαφρη δομή.
- 4
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από τον χυλό. Μόλις σχηματιστούν τρύπες στην επιφάνεια και σταθεροποιηθούν οι άκρες, γυρίστε τα. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να έχουν σπογγώδη υφή.
- 5
Αφρατέψτε το μαλακό κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντάς το με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να πετύχετε μια μεταξένια συνοχή που στέκεται στο κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τον χυλό μετά την προσθήκη του γάλακτος για να μη γίνει ελαστικός και σκληρός.
- Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η βάση και να φουσκώσουν σωστά.
- Αν η κρέμα κατσικίσιου τυριού σάς φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα για να την αραιώσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα μπλινί διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας πριν τα σερβίρετε.
