Blinis με Αλεύρι Φαγόπυρου

Αφράτα blinis με αέρινη ψίχα που αναδεικνύουν τη χαρακτηριστική, γήινη γεύση του φαγόπυρου. Η υφή τους είναι εξαιρετικά μαλακή, ιδανική για να φιλοξενήσει μια πλούσια κρέμα ή να συνοδεύσει εκλεκτά λιπαρά ψάρια.

• Προετοιμασία: 85 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι φαγόπυρου
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Καπνιστός σολομός ( κομμένος σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεστάνετε ελαφρώς το πλήρες γάλα, προσέχοντας να μην βράσει. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.

2. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε το αλεύρι φαγόπυρου μαζί με το αλεύρι σίτου και μια πρέζα αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος.

3. Ομογενοποίηση του χυλού

   Ρίξτε τους κρόκους των αυγών και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στο κέντρο. Δουλέψτε το μείγμα με το σύρμα ξεκινώντας από τη μέση, μέχρι ο χυλός να γίνει βελούδινος και να στέκεται απαλά στη ράχη ενός κουταλιού.

4. Φούσκωμα της ζύμης

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και η επιφάνειά της να γεμίσει μικρές φυσαλίδες αέρα.

5. Ενσωμάτωση της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα πολύ απαλά στον φουσκωμένο χυλό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώστε να διατηρηθεί η αέρινη δομή της ζύμης.

6. Ψήσιμο στο βούτυρο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από τον χυλό. Μόλις η επιφάνεια αρχίσει να στεγνώνει και σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές τρύπες, γυρίστε τα. Τα blinis πρέπει να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

7. Σερβίρισμα με σολομό

   Τοποθετήστε τις φέτες του καπνιστού σολομού πάνω στα ζεστά blinis. Σερβίρετε αμέσως ως ένα εκλεπτυσμένο πρώτο πιάτο ή ελαφρύ γεύμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε έντονα τον χυλό αφού φουσκώσει, για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες που χαρίζουν την αφράτη υφή.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό όταν ρίχνετε τον χυλό, ώστε να θωρακιστούν αμέσως τα blinis και να δημιουργηθούν οι σωστές τρύπες στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Μπορούν να φυλαχτούν για 2 ημέρες στο ψυγείο τυλιγμένα σε πετσέτα ή να μπουν στην κατάψυξη. Ζεστάνετε τα για λίγο στη φρυγανιέρα για να ανακτήσουν την τραγανή υφή στις άκρες τους.