Blinis με αλεύρι φαγόπυρου

Εκτέλεση

Αφράτα blinis με αέρινη ψίχα που αναδεικνύουν τη χαρακτηριστική, γήινη γεύση του φαγόπυρου. Η υφή τους είναι εξαιρετικά μαλακή, ιδανική για να φιλοξενήσει μια πλούσια κρέμα ή να συνοδεύσει εκλεκτά λιπαρά ψάρια.

1. 1

   Ζεστάνετε ελαφρώς το πλήρες γάλα, προσέχοντας να μην βράσει. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε το αλεύρι φαγόπυρου μαζί με το αλεύρι σίτου και μια πρέζα αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος.

3. 3

   Ρίξτε τους κρόκους των αυγών και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στο κέντρο. Δουλέψτε το μείγμα με το σύρμα ξεκινώντας από τη μέση, μέχρι ο χυλός να γίνει βελούδινος και να στέκεται απαλά στη ράχη ενός κουταλιού.

4. 4

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και η επιφάνειά της να γεμίσει μικρές φυσαλίδες αέρα.

5. 5

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε τα πολύ απαλά στον φουσκωμένο χυλό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώστε να διατηρηθεί η αέρινη δομή της ζύμης.

6. 6

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από τον χυλό. Μόλις η επιφάνεια αρχίσει να στεγνώνει και σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές τρύπες, γυρίστε τα. Τα blinis πρέπει να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

7. 7

   Τοποθετήστε τις φέτες του καπνιστού σολομού πάνω στα ζεστά blinis. Σερβίρετε αμέσως ως ένα εκλεπτυσμένο πρώτο πιάτο ή ελαφρύ γεύμα.