Κρέπες Καλαμποκιού

Μια εύπλαστη κρέπα με έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Το καλαμπόκι χαρίζει μια ρουστίκ υφή και μια διακριτική γλυκάδα δημητριακών που κάνει την τέλεια αντίθεση με το θαλασσινό αλάτι.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 353
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 150 g Καλαμποκάλευρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 3 piece Αυγό
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ανάμειξη των αλεύρων

   Κοσκινίστε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Χτυπήστε τα αυγά με το πλήρες γάλα. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα στη λακκούβα, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα ξεκινώντας από το κέντρο. Ο χυλός πρέπει να γίνει λείος και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

3. Ξεκούραση και τελείωμα

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ακριβώς πριν το ψήσιμο, ανακατέψτε μέσα το λιωμένο βούτυρο για να δώσετε ελαστικότητα και να μην κολλάνε οι κρέπες.

4. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα βουτυρωμένο τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό και απλώστε τον με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να ανασηκώνονται. Γυρίστε την κρέπα για να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Αν ο χυλός σας φαίνεται πολύ πηχτός μετά την ανάπαυση, αραιώστε τον με λίγο γάλα.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε την πρώτη κουτάλα, ώστε να «θωρακιστεί» αμέσως ο χυλός.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σκεπασμένες για 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε σε τηγάνι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου για να επαναφέρετε την τραγανή υφή στις άκρες.