Esquites: Μεξικάνικο Σοταρισμένο Καλαμπόκι

Τρυφεροί κόκκοι καλαμποκιού σοταρισμένοι σε βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν, αγκαλιασμένοι από μια βελούδινη σάλτσα τσίλι και λάιμ. Μια κρεμώδης πανδαισία που απογειώνεται από την έντονη αλμυρή γεύση του παραδοσιακού τυριού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 482
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 800 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
• 30 ml Χυμός λάιμ
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( τα φύλλα χωρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Επαζότε ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Τυρί Κοτίχα ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμποκιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το καλαμπόκι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο χρώμα και να γίνονται ελαφρώς διάφανοι.

2. Αρωματικά και σοτάρισμα

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το επαζότε. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να μαυρίσει. Οι χυμοί του τηγανιού πρέπει να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς στον πάτο.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τη μαγιονέζα, την κρέμα και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη κρέμα που θα ντύσει κάθε κόκκο καλαμποκιού. Τελειώστε πασπαλίζοντας με τσίλι, φρέσκο κόλιανδρο και θρυμματισμένο τυρί Cotija.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το καλαμπόκι να 'πιάσει' λίγο στο τηγάνι· οι καψαλισμένοι κόκκοι προσφέρουν μια υπέροχη καπνιστή επίγευση ξηρών καρπών.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο καλαμπόκι, μην πετάξετε τα κοτσάνια. Βράστε τα για να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια κουταλιά κρέμα γάλακτος για να ξαναγίνει η σάλτσα ρευστή και βελούδινη.