Chả giò (Βιετναμέζικα Spring Rolls)

Μια χρυσαφένια κρούστα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια χυμώδη γέμιση όπου το χοιρινό και οι γαρίδες σμίγουν με τις τραγανές ίνες των μανιταριών wood ear. Το άρωμα του σωστού τηγανίσματος και του πιπεριού πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 672
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος κιμάς )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα )
• 50 g Noodles σόγιας ( αποξηραμένα )
• 1 τεμ. Καρότο ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( σκέτη )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 τεμ. Ρυζόχαρτο
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των ξηρών υλικών

   Μουλιάστε τα μανιτάρια wood ear και τα noodles ρυζιού (glass noodles) σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Πρέπει να αποκτήσουν ελαστική και απαλή υφή στην αφή.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες, τα μανιτάρια και τα noodles. Τρίψτε το καρότο στον τρίφτη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το αυγό, το οποίο θα δράσει ως συνδετικό υλικό.

3. Καρύκευμα

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη ζάχαρη και το πιπέρι. Ζυμώστε καλά μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.

4. Το τύλιγμα

   Βρέξτε ελαφρά ένα φύλλο ρυζιού. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας που μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο στο τηγάνισμα.

5. Το τηγάνισμα

   Βυθίστε τα ρολά σε λάδι στους 160°C. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια και η κρούστα τους γίνει σταθερή και πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε υπερβολικά το ριζόχαρτο· πρέπει να παραμείνει ελαφρώς σταθερό ώστε να μην σχιστεί κατά το τύλιγμα.
• Για την απόλυτη τραγανή υφή, εφαρμόστε διπλό τηγάνισμα: ένα πρώτο πέρασμα στους 140°C για να μαγειρευτεί η γέμιση και ένα δεύτερο στους 180°C ακριβώς πριν το σερβίρισμα για τέλειο ρόδισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα στο τηγάνι ή στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητά τους – ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.