Imperial Rolls με Χοιρινό και Γαρίδες

Μια κρούστα από φύλλο ρυζιού που γεμίζει φουσκάλες και σπάει τραγανά στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή γέμιση όπου ο ζουμερός χοιρινός κιμάς συναντά την ιδιαίτερη υφή των μανιταριών wood ear. Το άρωμα του τέλειου τηγανίσματος και της αυθεντικής σάλτσας ψαριού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες στο χέρι )
• 12 τεμ. Ρυζόχαρτο ( στρογγυλά φύλλα )
• 50 g Noodles σόγιας ( στεγνά )
• 20 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα )
• 1 τεμ. Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( για το σερβίρισμα )
• 1 τεμ. Μέντα ( φρέσκα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των στεγνών υλικών

   Βυθίστε τα βερμισέλι σόγιας και τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό. Αφήστε τα να ενυδατωθούν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στραγγίξτε τα πολύ καλά και πιέστε τα δυνατά με τις παλάμες σας για να αποβάλουν κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα βερμισέλι με ένα ψαλίδι σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Τρίψτε το καρότο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τεμαχίστε τις γαρίδες χονδρικά με ένα μαχαίρι, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους και να μην γίνουν πολτός.

3. Ομογενοποίηση των υλικών

   Σε ένα ευρύχωρο μπολ, ενώστε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα βερμισέλι. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια και το πιπέρι. Ζυμώστε με μεράκι και ένταση μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και ελαφρώς κολλώδες.

4. Η τέχνη του τυλίγματος

   Περάστε γρήγορα ένα φύλλο ρυζιού από χλιαρό νερό και απλώστε το πάνω σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης σε σχήμα κυλίνδρου στη βάση του φύλλου, διπλώστε τις πλαϊνές πλευρές προς το κέντρο και τυλίξτε πολύ σφιχτά. Είναι σημαντικό να μην εγκλωβιστεί αέρας κάτω από το φύλλο.

5. Το πρώτο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 150°C. Βυθίστε προσεκτικά τα ρολά, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Τηγανίστε για 5 με 8 λεπτά. Πρέπει να σταθεροποιηθούν και να ψηθούν εσωτερικά, διατηρώντας όμως ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα. Στραγγίξτε τα σε μια σχάρα.

6. Το τελικό θωράκισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Βυθίστε ξανά τα ρολά για μόλις 2 λεπτά. Το φύλλο θα βγάλει τις χαρακτηριστικές φουσκάλες και θα γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένιο και εξαιρετικά τραγανό. Σερβίρετε αμέσως, παραδοσιακά με φύλλα μαρουλιού και φρέσκο δυόσμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε υπερβολικά το φύλλο ρυζιού· πρέπει να παραμένει ελαφρώς στιβαρό όταν ξεκινάτε το τύλιγμα για να μην σκιστεί.
• Πιέστε καλά τη γέμιση καθώς τυλίγετε για να απομακρύνετε κάθε φυσαλίδα αέρα, προλαμβάνοντας έτσι το 'σκάσιμο' των ρολών στο καυτό λάδι.
• Το διπλό τηγάνισμα είναι το απόλυτο επαγγελματικό μυστικό για μια κρούστα που παραμένει ακαταμάχητα τραγανή για πολλή ώρα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά. Αποφύγετε πάση θυσία τον φούρνο μικροκυμάτων.