Nem rán

Ένα απίθανα τραγανό φύλλο ρυζιού που «σπάει» στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κριτσανιστή κρούστα και το τρυφερό εσωτερικό ολοκληρώνεται με το βαθύ άρωμα της fish sauce.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 773
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 20 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα )
• 50 g Βερμικέλι ρυζιού ( ξερά )
• 1 τεμ. Καρότο ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( καθαρή )
• 20 τεμ. Ρυζόχαρτο ( για nems )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( έντονο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια wood ear και τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τα νουντλς με ένα ψαλίδι.

2. Προετοιμασία γέμισης

   Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τεμαχίζουμε τις γαρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, τα λαχανικά, τις φύτρες φασολιού, τα μανιτάρια και τα νουντλς.

3. Καρύκευμα και δέσιμο

   Προσθέτουμε τα αυγά, τη fish sauce και το πιπέρι. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί. Η υφή πρέπει να είναι κολλώδης αλλά όχι αραιή.

4. Τύλιγμα

   Βουτάμε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό και το απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σφιχτά, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας στο εσωτερικό.

5. Πρώτο τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150°C. Τηγανίζουμε τα nems προσέχοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τα βγάζουμε μόλις σφίξουν αλλά παραμένουν ανοιχτόχρωμα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

6. Δεύτερο τηγάνισμα

   Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίζουμε ξανά τα nems μέχρι να ροδίσουν καλά και να σχηματιστούν μικρές φουσκάλες στην κρούστα. Σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε πολύ καλά όλα τα υλικά μετά το μούλιασμα για να μην ανοίξουν τα nems στο τηγάνι.
• Το διπλό τηγάνισμα είναι το απόλυτο μυστικό για τραγανό αποτέλεσμα που διαρκεί.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τα nems δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους στην αρχή του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι ή στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανότητά τους.