Ταϊλανδέζικα Spring Rolls με Χοιρινό

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα ρυζιού που σπάει στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και δροσερά λαχανικά. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο εύθραυστο εξωτερικό και τα απαλά vermicelli στο εσωτερικό.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 713
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 20 τεμ. Ρυζόχαρτο ( διάμετρος 18-22 εκ. )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 τεμ. Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα )
• 50 g Noodles σόγιας ( ξερά )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( fish sauce )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Μουσκέψτε τα vermicelli σόγιας και τα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε τα πολύ καλά, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα vermicelli σε κομμάτια μήκους 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το αυγό, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τις φύτρες φασολιού, τα μανιτάρια και τα vermicelli. Αρτύστε με fish sauce, ζάχαρη και πιπέρι. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Τύλιγμα

   Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε το πάνω σε μια νωπή πετσέτα. Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης σε σχήμα κυλίνδρου στο κάτω μέρος, διπλώστε τις πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά, ώστε να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να αποφύγετε το σκάσιμο στο τηγάνισμα.

4. Πρώτο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 150°C. Τηγανίστε τα spring rolls χωρίς να επιτρέπετε να ακουμπούν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σταθερή αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Δεύτερο τηγάνισμα και φινίρισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίστε ξανά τα ρολά για λίγα λεπτά. Η κρούστα πρέπει να κάνει μικρές φουσκάλες, να γίνει εξαιρετικά τραγανή και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος· τα spring rolls έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους στην αρχή του μαγειρέματος.
• Σκουπίστε καλά το φύλλο ρυζιού μετά το μούλιασμα· η υπερβολική υγρασία είναι η κύρια αιτία που σκάνε τα ρολά στο λάδι.
• Το μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα είναι το διπλό τηγάνισμα: το πρώτο μαγειρεύει την καρδιά, το δεύτερο θωρακίζει την κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε καυτό φούρνο (200°C) ή περάστε τα για λίγο από το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.