Ταϊλανδέζικα Spring rolls με χοιρινό
Υλικά
- 400 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 20 τεμ.Ρυζόχαρτο (διάμετρος 18-22 εκ.)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 2 τεμ.Καρότο (ψιλοτριμμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 gΜαύρο μανιτάρι (αποξηραμένα)
- 50 gNoodles σόγιας (ξερά)
- 100 gΦύτρες σόγιας (φρέσκες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (fish sauce)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα ρυζιού που σπάει στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και δροσερά λαχανικά. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο εύθραυστο εξωτερικό και τα απαλά vermicelli στο εσωτερικό.
- 1
Μουσκέψτε τα vermicelli σόγιας και τα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίξτε τα πολύ καλά, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και κόψτε τα vermicelli σε κομμάτια μήκους 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το αυγό, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τις φύτρες φασολιού, τα μανιτάρια και τα vermicelli. Αρτύστε με fish sauce, ζάχαρη και πιπέρι. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- 3
Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε το πάνω σε μια νωπή πετσέτα. Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης σε σχήμα κυλίνδρου στο κάτω μέρος, διπλώστε τις πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά, ώστε να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να αποφύγετε το σκάσιμο στο τηγάνισμα.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι στους 150°C. Τηγανίστε τα spring rolls χωρίς να επιτρέπετε να ακουμπούν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σταθερή αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 5
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίστε ξανά τα ρολά για λίγα λεπτά. Η κρούστα πρέπει να κάνει μικρές φουσκάλες, να γίνει εξαιρετικά τραγανή και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος· τα spring rolls έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους στην αρχή του μαγειρέματος.
- Σκουπίστε καλά το φύλλο ρυζιού μετά το μούλιασμα· η υπερβολική υγρασία είναι η κύρια αιτία που σκάνε τα ρολά στο λάδι.
- Το μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα είναι το διπλό τηγάνισμα: το πρώτο μαγειρεύει την καρδιά, το δεύτερο θωρακίζει την κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε καυτό φούρνο (200°C) ή περάστε τα για λίγο από το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
