Φραγκόκοτα στο Φούρνο με Εσαλότ και Θυμάρι
Υλικά
- 1 τεμ.Φραγκόκοτα (ολόκληρη, καθαρισμένη)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 4 τεμ.Εσαλότ (καθαρισμένα και κομμένα στη μέση)
- 3 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα (en chemise))
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος ζωμός)
Εκτέλεση
Μια κεχριμπαρένια, τραγανή πέτσα που κρύβει σφιχτό κρέας με πλούσια, κυνηγετική γεύση. Οι ζωμοί του ψησίματος είναι μεστοί και αρωματικοί, γεμάτοι από τη μοσχοβολιά του θυμαριού και των μελωμένων εσαλότ.
- 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνουμε καλά την κοιλιά της φραγκόκοτας και τοποθετούμε στο εσωτερικό της ένα κλωνάρι θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο.
- 2
Σε μια γάστρα ή ένα σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι και 20γρ. βούτυρο. Σοτάρουμε τη φραγκόκοτα από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε γύρω από το πουλερικό τα εσαλότ κομμένα στη μέση και το υπόλοιπο σκόρδο. Μεταφέρουμε στο φούρνο. Περιλούζουμε τη φραγκόκοτα με τα υγρά του ταψιού κάθε 15 λεπτά για να παραμείνει το κρέας απόλυτα ζουμερό.
- 4
Βγάζουμε τη φραγκόκοτα από το φούρνο, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και να διανεμηθούν σωστά οι χυμοί της.
- 5
Αφαιρούμε το περιττό λίπος από το σκεύος και σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τις καραμελωμένες ουσίες από τον πάτο. Προσθέτουμε το ζωμό πουλερικών και βράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να στέκεται στη ράχη του κουταλιού. Τελειώνουμε ενσωματώνοντας το υπόλοιπο κρύο βούτυρο με ένα σύρμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περιλούζετε τη φραγκόκοτα ευλαβικά κάθε 15 λεπτά· είναι το μοναδικό μυστικό για να μη στεγνώσει το άπαχο κρέας της.
- Η ξεκούραση κάτω από το αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητη: επιτρέπει στους ζωμούς να επιστρέψουν στην καρδιά του κρέατος, κάνοντάς το ομοιόμορφα τρυφερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά με λίγο από το ζουμί του για να παραμείνει το κρέας μαλακό.
