Daeji-galbi (Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια BBQ)

Ζουμερά χοιρινά παϊδάκια με μια σκούρα, λαμπερή μαρινάδα που γυαλίζει. Το κρέας λιώνει και ξεκολλάει από το κόκκαλο, γεμάτο γλυκόξινες εντάσεις, με εκείνες τις υπέροχες καψαλισμένες άκρες που κρατσανίζουν απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 898
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 1 kg Χοιρινά παϊδάκια ( κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ. )
• 100 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 50 g Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Αχλάδι Κονφεράνς ( τριμμένο σε πουρέ )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( τριμμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο στον ψιλό τρίφτη )
• 1 τεμ. Αχλάδι νάσι ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Χαράξτε το κρέας στα παϊδάκια σταυρωτά (σαν πλέγμα) χωρίς να φτάσετε στο κόκκαλο. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να διεισδύσει βαθιά στις ίνες και επιταχύνει το ψήσιμο.

2. Η βάση της μαρινάδας

   Τρίψτε στον ψιλό τρίφτη το αχλάδι (τύπου Conference), το αχλάδι nashi, το κρεμμύδι και το φρέσκο τζίντζερ. Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε αυτόν τον πολτό με την κορεάτικη σόγια σος, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το πιπέρι και τη σκόνη τζίντζερ.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Βυθίστε τα παϊδάκια στη μαρινάδα. Κάντε «μασάζ» στο κρέας για να σιγουρευτείτε ότι οι χυμοί εισχωρούν παντού. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες —ιδανικά όλη τη νύχτα— ώστε τα ένζυμα του αχλαδιού να μαλακώσουν το κρέας.

4. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Θωρακίστε το κρέας σε πολύ καυτή σχάρα ή σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει και η σάλτσα να «αγκαλιάζει» το κρέας, γυρίζετε τακτικά για να μην καεί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και καλά γλασαρισμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε τηγάνι, στο τέλος «σβήστε» με ελάχιστο νερό για να μαζέψετε όλη τη νοστιμιά από τον πάτο και να τελειοποιήσετε το γλάσο.
• Το αχλάδι είναι το μυστικό: η οξύτητά του διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε τηγάνι με μια στάλα νερό.