Πανακότα Μανιταριών

Μια μεταξένια, τρεμουλιαστή υφή που λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας γήινες νότες μανιταριών. Η κρέμα, αρωματισμένη με σκόρδο και θυμάρι, προσφέρει ένα βάθος αρωμάτων που συναρπάζει.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 300 g Μανιτάρι Champignon ( καθαρισμένα και χοντροκομμένα )
• 400 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, σε υγρή μορφή )
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 4 g Άγαρ-άγαρ
• 1 piece Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 piece Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία μανιταριών

   Καθαρίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα χονδρικά. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετέ τα μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα.

2. Αρωματισμός κρέμας

   Περιχύστε τα μανιτάρια με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και το θυμάρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Μόλις πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τα αρώματα να εκχυλιστούν για 10 λεπτά.

3. Πήξιμο με άγαρ-άγαρ

   Αφαιρέστε το θυμάρι. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και ομοιογενές. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και βράστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

4. Φορμάρισμα και αναμονή

   Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα (σινουά). Μοιράστε το σε φορμάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η πανακότα πρέπει να έχει «σταθεί», αλλά να παραμένει απαλή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το πέρασμα από την ψιλή σήτα· είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτή την ακαταμάχητα βελούδινη υφή.
• Αν χρησιμοποιήσετε άγρια μανιτάρια, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του γάλακτος για να εξισορροπήσετε την έντονη, γήινη γεύση τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.