Πανακότα Μανιταριών
Υλικά
- 300 gΜανιτάρι Champignon (καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 400 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, σε υγρή μορφή)
- 200 mlΠλήρες γάλα
- 4 gΆγαρ-άγαρ
- 1 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 1 τεμ.Θυμάρι (ολόκληρο κλωνάρι)
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, τρεμουλιαστή υφή που λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας γήινες νότες μανιταριών. Η κρέμα, αρωματισμένη με σκόρδο και θυμάρι, προσφέρει ένα βάθος αρωμάτων που συναρπάζει.
- 1
Καθαρίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα χονδρικά. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετέ τα μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα.
- 2
Περιχύστε τα μανιτάρια με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και το θυμάρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Μόλις πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τα αρώματα να εκχυλιστούν για 10 λεπτά.
- 3
Αφαιρέστε το θυμάρι. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και ομοιογενές. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και βράστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
- 4
Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα (σινουά). Μοιράστε το σε φορμάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η πανακότα πρέπει να έχει «σταθεί», αλλά να παραμένει απαλή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το πέρασμα από την ψιλή σήτα· είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτή την ακαταμάχητα βελούδινη υφή.
- Αν χρησιμοποιήσετε άγρια μανιτάρια, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του γάλακτος για να εξισορροπήσετε την έντονη, γήινη γεύση τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.
