Πουτίγκα βανίλιας

Μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει το κουτάλι, γεμάτη με τα χαρακτηριστικά μαύρα σποράκια της φυσικής βανίλιας. Η υφή της είναι μεταξένια, όσο πηχτή πρέπει, με πλούσια γεύση φρέσκου γάλακτος και αρωματικού λοβού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 213
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( χωρισμένο σε δύο δόσεις )
• 60 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( ανοιγμένη και ξυσμένη )
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράξτε τον λοβό της βανίλιας στη μέση, ξύστε τα σποράκια και βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα μαζί με 400 ml πλήρες γάλα. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μόλις το άρωμα της βανίλιας πλημμυρίσει τον χώρο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εκχυλιστεί για 10 λεπτά.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, την κρυσταλλική ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Αραιώστε το μείγμα με τα υπόλοιπα 100 ml κρύου γάλακτος, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Αφαιρέστε τον λοβό από το ζεστό γάλα. Ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα στο μείγμα του κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και στη συνέχεια επιστρέψτε το όλο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα. Μόλις η κρέμα πήξει και αρχίσει να κοχλάζει, θα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Σερβίρισμα και αναμονή

   Μοιράστε την κρέμα αμέσως σε μπολάκια (ραμεκέν). Για να αποφύγετε τον σχηματισμό πέτσας στην επιφάνεια, καλύψτε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα ή πασπαλίστε με μια λεπτή στρώση ζάχαρης. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η υφή της.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο βαθιά γεύση, αφήστε τον λοβό να αρωματίσει το γάλα στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
• Αν σας σβολιάσει η κρέμα κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να την επαναφέρετε και να γίνει ξανά μεταξένια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλά καλυμμένη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.