Πάνα κότα βανίλια με κόκκινα φρούτα
Υλικά
- 500 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πλήρη λιπαρά)
- 70 gΛευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένη, με τους σπόρους αφαιρεμένους)
- 3 τεμ.Ζελατίνη (φύλλα των 2γρ.)
- 150 gΦράουλα (καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 100 gΣμέουρο (ολόκληρα)
- 100 mlΚουλί κόκκινων φρούτων
- 4 τεμ.Μέντα (φρέσκα φύλλα)
Εκτέλεση
Ένα κρεμώδες, βελούδινο γλύκισμα με πλούσιο άρωμα βανίλιας. Το κουλί φρούτων προσφέρει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τη γαλακτερή γλυκύτητα, ενώ τα φρέσκα μούρα χαρίζουν την απαραίτητη υφή.
- 1
Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να γίνουν διάφανα.
- 2
Χαράζουμε τον λοβό της βανίλιας, αφαιρούμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις η κρέμα αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
- 3
Στύβουμε καλά τη ζελατίνη με τα χέρια μας και την ανακατεύουμε στη ζεστή κρέμα. Χτυπάμε απαλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια (ραμκέν), περνώντας το από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τον λοβό.
- 4
Αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την τοποθετούμε στο ψυγείο. Πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί, αλλά να «παίζει» ελαφρά όταν κουνάμε το μπολάκι.
- 5
Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το κουλί κόκκινων φρούτων. Στολίζουμε με φέτες φράουλας και ολόκληρα σμέουρα, προσθέτοντας ένα φύλλο δυόσμου για έξτρα φρεσκάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην βράσετε την κρέμα αφού προσθέσετε τη ζελατίνη, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις πηκτικές της ιδιότητες.
- Για εύκολο και καθαρό ξεφορμάρισμα, βουτήξτε τη βάση από το μπολάκι σε ζεστό νερό για μόλις 2 δευτερόλεπτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην σχηματιστεί «πέτσα».
