Πάνα Κότα Βανίλια με Κόκκινα Φρούτα

Ένα κρεμώδες, βελούδινο γλύκισμα με πλούσιο άρωμα βανίλιας. Το κουλί φρούτων προσφέρει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τη γαλακτερή γλυκύτητα, ενώ τα φρέσκα μούρα χαρίζουν την απαραίτητη υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 482
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 500 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πλήρη λιπαρά )
• 70 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη, με τους σπόρους αφαιρεμένους )
• 3 τεμ. Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )
• 150 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες )
• 100 g Σμέουρο ( ολόκληρα )
• 100 ml Κουλί κόκκινων φρούτων
• 4 τεμ. Μέντα προαιρετικά ( φρέσκα φύλλα )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα της ζελατίνης

   Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να γίνουν διάφανα.

2. Αρωματισμός της κρέμας

   Χαράζουμε τον λοβό της βανίλιας, αφαιρούμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις η κρέμα αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

3. Ομογενοποίηση και φορμάρισμα

   Στύβουμε καλά τη ζελατίνη με τα χέρια μας και την ανακατεύουμε στη ζεστή κρέμα. Χτυπάμε απαλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια (ραμκέν), περνώντας το από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τον λοβό.

4. Πήξιμο στο ψυγείο

   Αφήνουμε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την τοποθετούμε στο ψυγείο. Πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί, αλλά να «παίζει» ελαφρά όταν κουνάμε το μπολάκι.

5. Το τελείωμα με τα φρούτα

   Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το κουλί κόκκινων φρούτων. Στολίζουμε με φέτες φράουλας και ολόκληρα σμέουρα, προσθέτοντας ένα φύλλο δυόσμου για έξτρα φρεσκάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βράσετε την κρέμα αφού προσθέσετε τη ζελατίνη, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις πηκτικές της ιδιότητες.
• Για εύκολο και καθαρό ξεφορμάρισμα, βουτήξτε τη βάση από το μπολάκι σε ζεστό νερό για μόλις 2 δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην σχηματιστεί «πέτσα».