Ταλιατέλες με Μανιτάρια

Μεταξένιες κορδέλες ζυμαρικών που αγκαλιάζονται από μια παχύρρευστη, μοσχομυριστή κρέμα. Τα μανιτάρια σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν, αποκτώντας τέλεια υφή και βαθιά, γήινη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 633
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 400 g Ταλιατέλες ( ξερές )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 150 g Βασιλομανίταρο ( σε κυβάκια )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini) με ένα νωπό πανί. Ποτέ μην τα μουλιάζετε στο νερό. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες των 5 χιλιοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Το σοτάρισμα των μανιταριών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα σε δυνατή φωτιά χωρίς να τα ανακατεύετε πολύ στην αρχή, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη βράσουν στα υγρά τους.

3. Αρωματικά και σβήσιμο με κρασί

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 2 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και προσθέστε τη μισή παρμεζάνα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρώς, τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Βράσιμο ζυμαρικών και φινίρισμα

   Ρίξτε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τις «al dente» και ρίξτε τις απευθείας μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε ζωηρά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά: αν η σάλτσα σφίξει πολύ γρήγορα, λίγο από αυτό το αμυλούχο νερό θα επαναφέρει τη γυαλάδα και τη μεταξένια υφή.
• Το μυστικό κρύβεται στο σωστό ρόδισμα των μανιταριών: πρέπει να σοταριστούν καλά και όχι να βράσουν. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με λίγο νερό ή γάλα ώστε να «ανοίξει» ξανά η κρέμα.