Ταλιατέλες με Μανιτάρια
Υλικά
- 400 gΤαλιατέλες (ξερές)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 150 gΒασιλομανίταρο (σε κυβάκια)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μεταξένιες κορδέλες ζυμαρικών που αγκαλιάζονται από μια παχύρρευστη, μοσχομυριστή κρέμα. Τα μανιτάρια σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν, αποκτώντας τέλεια υφή και βαθιά, γήινη γεύση.
- 1
Καθαρίστε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα (porcini) με ένα νωπό πανί. Ποτέ μην τα μουλιάζετε στο νερό. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες των 5 χιλιοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα σε δυνατή φωτιά χωρίς να τα ανακατεύετε πολύ στην αρχή, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη βράσουν στα υγρά τους.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαλακώσουν για 2 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.
- 4
Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και προσθέστε τη μισή παρμεζάνα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει ελαφρώς, τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Ρίξτε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Σουρώστε τις «al dente» και ρίξτε τις απευθείας μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε ζωηρά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά: αν η σάλτσα σφίξει πολύ γρήγορα, λίγο από αυτό το αμυλούχο νερό θα επαναφέρει τη γυαλάδα και τη μεταξένια υφή.
- Το μυστικό κρύβεται στο σωστό ρόδισμα των μανιταριών: πρέπει να σοταριστούν καλά και όχι να βράσουν. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με λίγο νερό ή γάλα ώστε να «ανοίξει» ξανά η κρέμα.
