Τάρτα με Λάιμ

Μια βελούδινη, πυκνή και έντονα αρωματική κρέμα λάιμ που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την τραγανή βάση μπισκότου. Η γέμιση πρέπει να βγει λαμπερή από τον φούρνο και μόλις να έχει «σταθεί», ώστε να διατηρήσει την απόλυτα κρεμώδη υφή της.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 692
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 266.7 g Ζαχαρούχο γάλα ( σε κονσέρβα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 100 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 20 g Λευκή ζάχαρη ( για τη σαντιγί )
• 0.7 τεμ. Μοσχολέμονο ( για το ξύσμα )
• 133.3 g Μπισκότα Graham ( θρυμματισμένα σε ψίχουλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης μπισκότου

   Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα. Πιέστε τα καλά στον πάτο και στα τοιχώματα μιας ταρτιέρας (μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο για να δέσει το μείγμα). Προψήστε στους 180°C για 10 λεπτά μέχρι η βάση να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

2. Ετοιμασία της γέμισης λάιμ

   Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε δυνατά με το σύρμα τους κρόκους μαζί με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε τον χυμό λάιμ με συνεχή ροή ενώ ανακατεύετε: θα δείτε την κρέμα να πήζει φυσικά λόγω της οξύτητας των εσπεριδοειδών.

3. Ψήσιμο της κρέμας

   Απλώστε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση. Ψήστε για 10 λεπτά στους 160°C. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να «τρέμει» ελαφρώς στο κέντρο, διατηρώντας την υφή μιας φίνης κρέμας.

4. Ξεκούραση και τελείωμα

   Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε μια σφιχτή σαντιγί. Απλώστε τη πάνω από την παγωμένη τάρτα και τρίψτε φρέσκο ξύσμα λάιμ στην επιφάνεια για έξτρα άρωμα και ζωντάνια.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή μην παραψήσετε τη γέμιση, γιατί θα χάσει τη λάμψη της και θα αποκτήσει κοκκώδη υφή.
• Η αναμονή στο ψυγείο είναι το κλειδί για να δέσουν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί σωστά η υφή της τάρτας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, απαραίτητα σκεπασμένη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.