Ελληνική Μακαρονάδα με Σάλτσα Ντομάτας και Φέτα

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας με άρωμα ρίγανης και σαρκώδεις μαύρες ελιές. Η φέτα προσθέτει μια αλμυρή, κρεμώδη πινελιά που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα της συμπυκνωμένης ντομάτας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 670
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου πένες ή βίδες )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη ή κονκασέ )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Φέτα ( χοντροτριμμένη με το χέρι )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε για λίγο ώστε να βγάλει τα αρώματά του χωρίς να πάρει χρώμα, καθώς αν καεί θα πικρίσει η σάλτσα.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και τη ρίγανη, και σβήστε με το λευκό κρασί. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει καλά και να αρχίσει το λάδι να ξεχωρίζει ελαφρώς στην επιφάνεια.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Αποσύρετέ τα όσο είναι ακόμα «al dente» (να κρατάνε στο δόντι). Κρατήστε λίγο από το νερό όπου έβρασαν.

4. Ομογενοποίηση και ελιές

   Ρίξτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα μαζί με τις μαύρες ελιές. Ανακατέψτε ζωηρά σε δυνατή φωτιά, ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από τους χυμούς της ντομάτας.

5. Το τελείωμα με τη φέτα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και θρυμματίστε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια πάνω από το φαγητό. Η φέτα πρέπει απλώς να μαλακώσει από την υπολειπόμενη θερμότητα χωρίς να λιώσει εντελώς.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο. Το άμυλο που μένει πάνω τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» τέλεια η σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.