Παγωτό με Ροδόνερο

Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την εκλεπτυσμένη floral αύρα του ροδόνερου. Η υφή του είναι βελούδινη, χωρίς κρυστάλλους, αφήνοντας μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 358
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 2 κ.σ. Ροδόνερο
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )
• 0.7 κ.σ. Αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Ζέσταμα της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να γίνει αφράτο και κρεμώδες.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στους κρόκους σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το κουτάλι: αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στη σπάτουλα, το αποτύπωμα πρέπει να παραμένει καθαρό.

4. Άρωμα και ψύξη

   Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε το ροδόνερο. Περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια αυγού. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως στο ψυγείο.

5. Πήξιμο και φινίρισμα

   Μεταφέρουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή. Χτυπάμε μέχρι το παγωτό να σφίξει και να αποκτήσει λεία υφή. Στο τέλος του κύκλου, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην βράσει ποτέ η κρέμα αφού προστεθούν τα αυγά, γιατί θα «κόψει» η υφή της.
• Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας ροδόνερο διπλής απόσταξης για να αποφύγετε την τεχνητή ή χημική επίγευση.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη μαλακή υφή του.