Παγωτό με Ροδόνερο
Υλικά
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 166,7 mlΚρέμα γάλακτος (ρευστή)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 2 κ.σ.Ροδόνερο
- 20 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
- 0,7 κ.σ.Αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την εκλεπτυσμένη floral αύρα του ροδόνερου. Η υφή του είναι βελούδινη, χωρίς κρυστάλλους, αφήνοντας μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
- 2
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
- 3
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στους κρόκους σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το κουτάλι: αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στη σπάτουλα, το αποτύπωμα πρέπει να παραμένει καθαρό.
- 4
Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε το ροδόνερο. Περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια αυγού. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως στο ψυγείο.
- 5
Μεταφέρουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή. Χτυπάμε μέχρι το παγωτό να σφίξει και να αποκτήσει λεία υφή. Στο τέλος του κύκλου, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην βράσει ποτέ η κρέμα αφού προστεθούν τα αυγά, γιατί θα «κόψει» η υφή της.
- Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας ροδόνερο διπλής απόσταξης για να αποφύγετε την τεχνητή ή χημική επίγευση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη μαλακή υφή του.
