Παγωτό Matcha (Πράσινο Τσάι)

Μια βελούδινη κρέμα με βαθύ δασώδες πράσινο χρώμα. Η γήινη, ελαφρώς πικρή επίγευση του matcha εξισορροπείται ιδανικά από την πλούσια υφή της κρέμας γάλακτος και τη γλύκα της ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 378
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 15 g Τσάι μάτσα σε σκόνη ( κοσκινισμένη )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο, πλήρες )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης υγρή (35% λιπαρά) )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )

Οδηγίες

1. Διάλυση του matcha

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη matcha με λίγο χλιαρό γάλα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβόλοι και να δημιουργηθεί μια λεία, ομοιογενής πάστα.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Χτυπήστε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Παράλληλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αποσύροντας λίγο πριν το σημείο βρασμού.

3. Το ψήσιμο της κρέμας

   Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό υγρό πάνω από τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή ένταση ανακατεύοντας επίμονα με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού και μια γραμμή που χαράζετε με το δάχτυλο παραμένει καθαρή.

4. Πήξη στην παγωτομηχανή

   Ενσωματώστε την πάστα matcha στην κρέμα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει τελείως στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στην παγωτομηχανή και χτυπήστε το μέχρι να αποκτήσει σταθερή, κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προστεθούν οι κρόκοι, γιατί το μείγμα θα «κόψει» και θα θυμίζει ομελέτα.
• Προτιμήστε matcha ποιότητας ceremonial (τελετουργικό) για να έχετε το πιο ζωντανό χρώμα χωρίς την υπερβολική στυφάδα των χαμηλότερων ποιοτήτων.
• Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή για να εξασφαλίσετε μια απόλυτα μεταξένια εμπειρία στο στόμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσει ελαφρώς και να αναδειχθούν τα αρώματά του.